المسخن
يُعد المسخن من الأكلات التراثية الفلسطينية المحببة لدى مُعظم الناس، ومنها انتشر في الوطن العربي، ويعود ذلك إلى طعمه اللذيذ، وطريقة تقديمه المميزة، إضافة إلى احتوائه على العديد من العناصر الغذائية القيمة، وهناك طرق عدة لتحضير طبق المسخن، وسنتعرف في هذا المقال إلى طريقة عمل المسخن الفلسطيني، وطريقة عمل رولات المسخن.
المسخن الفلسطيني
المكوّنات
- دجاجة مُقطعة إلى ثماني قطع.
- أربع بصلات مُقطعة إلى أرباع.
- بهارات الدجاج -حسب الرغبة-.
- نصف كأس من السماق.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- كمية من الصنوبر المحمص.
- أربعة أرغفة من الخبز المرقوق.
طريقة التحضير
- نُتبل الدجاج بالبهارات، ونتركه جانباً.
- نُسخن نصف كمية الزيت على حرارة متوسطة، ونقلي بها البصل.
- نُنكه بنصف كمية السماق، والقليل من الفلفل الأسود، ونُحرك البصل إلى أن يذبل.
- نُضيف قطع الدجاج، ونُقلبها على النار إلى أن يتغير لونها، ونُملحها حسب الرغبة.
- نسكب المزيج في صينية، ثم نُغطيها بورق القصدير، ونُدخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة ساعة على حرارة متوسطة.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونضع قطع الدجاج في وعاء جانباً.
- نغمس قطع الخبز بالمرق، ثم نُوزع البصل بالتساوي على الخبز، ونرش عليه قليلاً من السماق، وزيت الزيتون.
- نضع الخبز في صينية، ونُدخلها إلى الفرن، ونتركها إلى أن يُصبح الخبز مُقرمشاً قليلاً.
- نُخرج الصينية من الفرن، ثم ننثر الصنوبر على وجه الخبز.
- نضع قطع الخبز الواحدة فوق الأخرى في طبق التقديم، ثم نضع قطع الدجاج على وجهها.
- نرش قليلاً من الصنوبر على وجه الطبق، ثم نُقدمه بجانب لبن الزبادي.
رولات المسخن
المكوّنات
مكوّنات سلق الدجاج:
- دجاجة كاملة.
- كمية من كبش القرنفل.
- ورقة غار.
- القليل من الهال.
- عود من القرفة.
مكوّنات المسخن:
- عشر بصلات مُقطعة إلى شرائح.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من السماق البلدي الحامض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الملح.
- خبز شراك.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الدجاج، وكبش القرنفل، وعيدان القرفة، والهال، وورق الغار في قدر.
- نغمر المكوّنات بالماء، ثم نضعها على النار، ونتركها إلى أن ينضج الدجاج.
- نُزيل القدر عن النار، ثم نُزيل العظام من الدجاج، ثم نُقطعه إلى شرائح.
- نضع نصف كأس من الزيت، والبصل في قدر على النار، ونتركه إلى أن يتغير لون البصل.
- نُضيف شرائح الدجاج، ونُنكه بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- نسكب كأساً من مرق الدجاج، ثم نترك المزيج على نار هادئة إلى أن تتبخر السوائل.
- نرش السماق على الطبق.
- نحشو الخبز بحشوة الدجاج، ثم نلفه على شكل رولات، وندهنه بقليل من الزيت، ثم نُدخل الرولات إلى الفرن، ونتركها حتى تنضج.