المطبخ الحجازي
يتميز المطبخ الحجازي بأطباقه المتنوعة والمميزة، وقد تأثر هذا المطبخ بالمطابخ الأخرى نظراً لتعدد الجنسيات التي تعيش فيه، فأخذوا العديد من الوصفات منهم، وأضافوا عليها بصمتهم الخاصة، وتتميز أطعمتهم بدخول دقيق القمح واللحوم في مكوّناتها بشكلٍ كبير، وهناك بعض الأطعمة التي تقدم في مناسباتٍ معينة، وبعض الأطباق تقدم في يوم العيد، وهي من العادات المتبعة منذ القدن، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل بعض هذه الأطباق.
أكلات العيد الحجازية
الدبيازة
المكوّنات:
- مغلف من قمر الدين.
- عود من القرفة.
- ست حبات من الهال.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- جوز، ولوز، وصنوبر، وفستق، وزبيب، وتين مجفف، ومشمش مجفف حسب الرغبة.
- مئتا غرام من السكر الخشن.
- كوب من السمن.
- كوبان من الماء.
- كوب من التمر.
طريقة التحضير:
- نُقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة، ثمّ ننقعها بالماء.
- نُدخل منقوع قمر الدين إلى الثلاجة، ونتركه طيلة الليل.
- ننقع كلّاً من التين، والزبيب، والمشمش في الماء، ونتركها لبضع ساعات، ثمّ نُصفيها جيداً.
- ننقل قمر الدين بعد أن يصبح طرياً إلى الخلاط الكهربائي، ونُضيف إليه السكر المذاب بالماء.
- نُذيب السمن في قدرٍ على نار متوسطة، ثمّ نُضيف إليها القرنفل، والقرفة، والهال، ونترك البهارات لدقائق عدة إلى أن تنبعث رائحتها.
- نُزيل البهارات من السمن، ثمّ نُضيف المكسرات إلى السمن، ونقليها إلى أن يُصبح لونها ذهبياً، ثمّ نزيلها.
- نُضيف الفواكه المنقوعة، والتمر، ونُقليها بالسمن.
- نُضيف كافة المكسرات إلى السمن، ثمّ نُضيف مزيج قمر الدين إليها، ونُحرك.
- نترك المزيج على النار إلى أن يتسبك، ثمّ نُزيله عن النار، ونضعه في طبق التقديم.
المقلقل الحجازي
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم منزوع العظام المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بصلة مُقطعة إلى شرائح.
- حبتان من البندورة مُقطعتان إلى مكعبات.
- قرون من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ملح طعام.
- بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل إليه، ونُحركه إلى أن يتحمر.
- نُضيف كلّاً من البندورة، والفلفل، ونترك الخليط مدّة ثلاث دقائق.
- نُضيف مكعبات اللحم، ثمّ نُنكه بكلٍّ من البهارات، والملح، والفلفل الأسود، ونُحرك الخليط ونتركه مّدة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة الحرارة إلى ان ينضج اللحم.
العريكة الحجازية
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الدقيق الأسمر.
- ثلاثمئة غرام من الماء.
- مئتا غرام من الزبدة أو السمن.
- كمية من الحبة السوداء حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:'
- نعجن كلّاً من الدقيق، والماء، والملح والحبة السوداء إلى أن تتماسك العجينة مع الحرص على إضافة الماء عند الحاجة لذلك، ثمّ نفردها في صينية.
- نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن على حرارة متوسطة، ونتركها مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نطحن العجينة بالفرامة الخاصة باللحم، وندعكها بالسمن، ثمّ نُضيف السكر إلى العريكة ونُقدمها.