أطباق بوفيه منزلي طب 21 الشاملة

برياني الدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الزبادي (روب).
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.

مكوّنات خليط الأرز:

• ربع كوب من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من اللوز.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الزبيب.
• بصلة مفرومة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ست حبات من القرنفل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.

للتقديم:

• زبيب.
• لوز مقلي.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة وضعها على نار متوسطة لإذابة الزبدة، وإضافة الهيل، والشطة، والفلفل، والكمون، والكركم، والملح، وتقليب البهارات لمدّة ثوانٍ لتتصاعد رائحتها.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، وتقليب المكوّنات لتحميصها وتتصاعد رائحتها.
• إضافة قطع الدجاج والتقليب حتى الاختلاط مع البهارات، والبصل وتشريبها رائحة الخليط الشهية.
• إضافة الطماطم، وورق الغار، واللبن الزبادي، وعود القرفة، والكزبرة، والنعناع، وتقليب الدجاج وتغطية المقلاة لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة مقدار كوب من الماء، وتغطية الدجاج وتركه يطهي لمدّة خمسين دقيقة لنضوجه تماماً وبقاء القليل من المرق.
• غسل الأرز أكثر من مرة ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
• وضع الزعفران، وماء الورد في كوب صغير، وترك الخليط جانباً.
• وضع السمن في قدر وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة اللوز وتقليبه حتى الحصول على لون ذهبي فاتح، وباستعمال ملعقة ذات ثقوب يجب إخراج اللوز من السمن، وتركه جانباً للتزيين، ثمّ قلي الزبيب لتنتفخ حباته فقط. وإخراجه وتركه جانباً.
• إضافة البصل، والهيل، والزنجبيل، وعود القرفة، والقرنفل، وتقليبهم لمدّة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات، وتصفية الأرز وإضافته على البصل والتقليب بخفة لاختلاطه مع البصل وتشريبه بطعم البهارات، وإضافة مقدار أربعة أكواب من الماء على الأرز، وترك الأرز لغليانه على نار قوية ليتشرب أغلب الماء وتكوين ثقوب على سطح الأرز.
• توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، وتوزيع الصلصة المتبقية في المقلاة، أو المرق، وتغطية الأرز وتركه على نار هادئة جداً لمدّة خمسين دقيقة لنضوجه وتسكيره.
• إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقليبه بالشوكة ثمّ سكبهم في وعاء تقديم واسع، وتوزيع قطع الدجاج والتزيين بالزبيب المقلي، واللوز، وتقديمه مع السلطة، أو الدقوس.

شوربة الفطر

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• خمسمئة غرام من الفطر الطازج أو المعلب.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة، أو الحامضة.
• فلفل -حسب الرغبة-.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• بقدونس -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة مع الفطر وتقليته جيداً على نار قوية، ثمّ إضافة الطحين وخلطه جيداً.
• وضع الفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب.
• إضافة المرق وترك الخليط لنضوجه لمدّة عشرين دقيقة.
• إضافة الكريمة، وطحن الخليط.
• قلي قطع من الفطر الطازج في الزبدة وإضافتها قبل التقديم.
• التزيين بالبقدونس وتقديمها.

سلطة الشمندر

المكوّنات

• علبة من الذرة الحب.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطعة إلى شرائح.
• علبتان من الشمندر المقطع إلى شرائح طويلة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الرمان.
• حبة من الجزر المبشورة.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات السلطة في وعاء، الشمندر، والفلفل الحلو، والجزر، والذرة، والرمان، والبقدونس.
• مزج الصلصة (الصلصة الإيطالية، والخل، والزيتون، والسكر، والملح) في وعاء آخر، ومزج الصلصة ثمّ توزيعها على السلطة وتقديمها.