طرق الكليجة
تُعتبر الكليجة من الحلويات العراقية الشعبية القديمة، وهي من الحلويات الرئيسية التي تُقدم في الأعياد، وفي المناسبات المتنوّعة، وهناك طرق عدة لتقديم الكليجة، ومنها: الكليجة بالتمر، والكليجة بالفستق الحلبي، والكليجة بجوز الهند، والكليجة بالسمسم وغيرها، وسنذكر في هذا المقال طرق صنع الكليجة في المنزل.
الكليجة
المكوّنات
- ثلاثة كؤوس من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع كأس من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كأس من الزيت.
- نصف كأس من الزبدة.
- نصف كأس من الماء الدافئ للعجينة.
- ملعقتان صغيرتان من حب الهال.
- بيضة مخفوقة لدهن العجينة.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من الخميرة، وربع كأس من الماء الدافئ، والسكر في وعاء.
- نٌنخل الدقيق في وعاء آخر، ثم نُضيف إليه كلاً من الملح، ومزيج الخميرة، وحب الهال.
- نُضيف اللبن، ثم الزيت، ومن ثم الزبدة.
- نُضيف الماء بالتدريج، ونعجن المكونات بيدينا إلى أن تتشكل لدينا عجينة ملساء لا تلتصق باليد.
- نُغطي العجينة، ثم نتركها لمدة ساعة كي ترتاح.
- نُشكل العجينة، ثم نحشيها حسب الرغبة.
- ندهن وجه الكليجة بالبيض المخفوق.
- نضع الكليجة في صينية، ثم نُدخلها إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدة نصف ساعة، ثم نُقدمها.
الكليجة بالتين
المكونات
العجينة:
- ثلاثة كؤوس من الدقيق.
- كأس من الزبدة.
- رشة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة مُذابة بربع كأس من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كأس من الماء للعجن.
- بيضة مخفوقة مع رشة من النسكافيه لدهن العجين.
الحشوة:
- خمسمئة غرام من التين.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر.
- كأسان من الماء.
- ماء زهر.
- سمسم مُحمّص.
- جوز مجروش.
طريقة التحضير
- نُذيب الزبدة على النار، أو في الميكرويف، ونُزيلها قبل أن تسخن.
- نضع كلاً من الدقيق، والهيل، والملح، والزبدة في وعاء.
- نفرك المكونات بيدينا، ثم نُضيف مزيج الخميرة.
- نصب الماء تدريجياً مع العجن المتواصل إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نُغطي العجينة، ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
- نُحضِر الحشوة، فنغسل التين، ونُقطعه إلى أنصاف، ثم نضعه بداخل قدر.
- نُضيف كلاً من السكر، والماء إليه، ونضعه على النار إلى أن يغلي.
- نُخفض النار، ونترك المزيج إلى أن يتماسك.
- نُزيل القدر عن النار، ثم نُضيف ماء الزهر إليه.
- نُضيف كلاً من السمسم، والجوز إلى الحشوة بعد أن تبرد، ونُحرك المكوّنات.
- نُشكل العجينة حسب الذوق، ثم نحشيها، وبعد ذلك ندهن وجهها بمزيج البيض.
- نُدخل الكليجة إلى فرن مُسخّن مُسبقاً على حرارة متوسطة، ثم نتركها لمدّة ثلاثين دقيقة، ومن ثم نُقدّمها.