جبنة الموزاريلا
تعتبر جبنة الموزاريلا إحدى أشهر أنواع الجبنة، والتي تدخل في إعداد مختلف أصناف الحلويات والمأكولات، لا سيما البيتزا، وعادة ما تشتريها ربة المنزل جاهزة من السوق، غير أنّه بالإمكان إعدادها في المنزل إذا ما تعذّر عليها شراؤها جاهزة لاستخدامها في تحضير مختلف الأطباق، وسنذكر في هذا المقال طريقة إعدادها في المنزل.
طريقة إعداد جبنة الموزاريلا
المكوّنات
- جالونان من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب من الخلّ الأبيض الطبيعيّ، ويمكن استبداله بعصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من المنفحة.
طريقة التحضير
- سخني الحليب في وعاءٍ عميقٍ وواسع، حتّى تصل درجة حرارته إلى خمس وتسعين درجة فهرنهايت.
- أبعدي الوعاء عن النار، ثمّ أضيفي الخلّ وحركيهما مدّة نصف دقيقة، ثمّ دعي الحليب في مكانٍ دافئ لثلاثين دقيقةً أو أكثر بقليل.
- ضعي المنفحة في ربع كوبٍ من الماء البارد، وحركي جيداً إلى أن تذوب جيداً.
- أضيفي خليط المنفحة إلى الحليب وحركيهما معاً لدقيقتين، ولاحظي أنّ الحليب قد بدأ قوامه يزداد كثافة وثقلاً، وصار يتخثّر نوعاً ما، ضعي الغطاء على الوعاء، ودعيه في مكانٍ شرط ألّا تقلّ حرارته عن ثمانين درجة فهرنهايت.
- تفحّصي الحليب بعد حوالي ساعة إلى ساعة ونصف، وستجدين أنّ الحليب قد تجبّن في حال كانت درجة الحرارة مرتفعة، أي أنّ الجبنة قد تماسكت وانفصلت عن مصل الحليب (السائل).
- قطّعي الجبنة في الوعاء لقطع صغيرة الحجم باستخدام سكّين حادّة، بحيث يكون حجم القطعة الواحدة حوالي سنتيمتر مربع واحد، والهدف من ذلك هو إخراج أكبر كمية ممكنة من مصل الحليب من قطعة الجبنة.
- دعي الجبنة في مصل الحليب مدّة ربع ساعة أخرى، ثمّ ضعيها في مصفاة ذات فتحات ضيقة جداً؛ لتصفيتها من المصل، مع الحرص على الاحتفاظ بالمصل المصفّى في إناء بلاستيكيّ، وحفظه في الثلاجة إلى حين استخدامه لاحقاً.
- ضعي الجبنة بداخل قطعة قماش وعلّقيها على ارتفاعٍ مناسبٍ فوق الأرض مدّة أربع ساعات تقريباً، كي يخرج منها أكبر كمية ممكنة من المصل، واحرصي على وضع إناءٍ واسعٍ وعميقٍ تحت الوعاء على الأرض، كي لا تتسبّب بحدوث فوضى في المكان.
- ضعي الجبنة دون إخراجها من الشاش في الثلاجة لفترةٍ لا تقلّ عن اثنتي عشرة ساعة، للتأكد من ارتفاع درجة الحموضة الضرورية لتحويلها إلى موزاريلا.
- أخرجي الجبنة من الثلاجة في صبيحة اليوم الثاني، واعصري قطعة الشاش حتّى يخرج ما تبقّى من المصل، ثم دعيها حتّى تصل درجة حرارتها إلى حرارة الغرفة، ثمّ ضعي الملح عليها حسب رغبتك، وقلّبي إلى أن يتجانس الملح مع الجبنة.
- شكليها على شكل كرات صغيرة الحجم، بحيث تأخذ الكرة الواحدة حجم البيضة أو حجم حبة الليمون.
- خذي كرةً من الجبنة الخام وضعيها في إناءٍ زجاجيّ يمكن وضعه في المايكرويف.
- شغّلي المايكرويف على حرارةٍ عالية مدّة دقيقة، ثمّ أخرجي الجبنة وستلاحظي أنّ قوامها قد أصبح مطّاطياً بعض الشيء.
- ارتدي قفازات من القطن، وفوقها قفازات بلاستيكية تكوني قد جهّزتيها مسبقاً، كي لا تشعري بحرارة الجبنة، فهي ساخنة جدّاً.
- اعجني الكرة بيدك بشكلٍ مشابه لطريقة عجن أيّ عجينة مع الضغط عليها جيّداً، وقد تلاحظين خروج بعض المصل منها، لا بأس فذلك طبيعيّ، جفّفي المصل، ثمّ أعيدي القطعة مرّةً أخرى إلى المايكرويف، وشغليه لثلاثين ثانية أخرى، وكرّري هذه العملية إلى أن يتوقف خروج المصل من الجبنة، وتصبح مطاطية القوام، وشكلها مشابه لتلك المباعة في الأسواق.
- كرّري العملية مع باقي الكرات.
- اغمسي قطع الموزاريلا في ماءٍ باردٍ جداً، وضعيها في الثلاجة.
- لفّيها في كيس بلاستيكيّ بعدها تكون جاهزة للاستخدام.