كيكُ الترافل على شكلِ قلب
طريقة الطَّهي
خبْزاً بالفرن
المكوّنات
مكوّنات البسكويت:
- مئةٌ وخمسون غراماً من الزُّبدة.
- مئة غرامٍ من السُّكرِ الباودر.
- بيضةٌ متوسطة الحجم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا.
- مئتا غرامٍ من الدَّقيق.
- خمسون غراماً من نشا الذُّرة.
مكوّناتُ خليطِ الكيك:
- ثلاثةٌ من صفار البيض.
- ثلاثة من بياض البيض.
- مئة غرامٍ من السُّكر.
- رشّةٌ من الملح.
- تسعون غراماً من الطَّحين.
- عشرون غراماً من بودرةِ الكاكاو.
مكوّنات حشو الترافل:
- مُغلَّفان من الجيلاتين.
- مئةُ ملليلترٍ من الماء.
- ثمانون ملليلتراً من العسل.
- أربعمئة غرامٍ من الشُّوكولاتة الدَّاكنة.
- ستمئة غرامٍ من الكريمة المخْفوقة.
مكوّنات الشَّراب (السيروب):
- مئةُ ملليلترٍ من الماء.
- مئةُ غرامٍ من السُّكر.
طريقة التَّحضير
تحضير البسكويت:
- خفْق الزُّبدة مع السُّكر الباودر حتّى يصبحَ الخليط فاتحَ اللونِ وقشْديَّ الملمس.
- إضافةُ البيض والفانيلا مع الخفْقِ جيداً باستعمالِ المَشْبك اليدويِّ.
- خلْط الدَّقيق ونشا الذُّرة وإضافتهما إلى خليطِ الزُّبدة ثمَّ تشكيلُ الخليط إلى عجينٍ.
- ترك العجينِ ليبردَ بالثّلاجة لمدّة ثلاثين دقيقةٍ.
- إخراج العجينِ من البرَّاد ورَقّه بالمرْقاقِ على شكلِ دائرةٍ أكبر من قالبِ الكيك المُستخدَم.
- وضع العجينِ على صينيةِ فرنٍ وخبْزها على درجةِ حرارةِ 180 درجةٍ مئويةٍ لمدّة خمسِ دقائقٍ.
- إزالة الصينية من الفرن وتقطيعها بسكينٍ غير مُسنَّنةٍ ثم إعادتها إلى الفرنِ لتكملة عمليّة الخبْز حتى يصبحَ العجينُ ذهبيَّ اللونِ وخفيفَ الوزْن، بعدها يُترك جانباً ليبرد.
تحضير الكيك:
- خفْق صفارِ البيْضِ مع السُّكر حتى يصبحَ ذهبيَّ اللون وقشديَّ القوام، بعد ذلك يتمُّ خفق بياضِ البيْضِ مع الملحِ حتى يتماسك.
- خلط الدَّقيق وبودرة الكاكاو في وعاءٍ منفصلٍ، ثمَّ إضافته إلى خليطِ صفارِ البيْض.
- سكب خليطِ بياضِ البيْض داخل وعاءِ خليط الدَّقيق وصفارِ البيْض، مع التقليب بلطفٍ بعد كلِّ إضافة.
- وضع خليط الكيك في القالبِ المُخصَّص المُبطّن بورق الخبز (ورق الزُّبدة).
- خبْز الكيك في الفرن بدرجة حرارة 160 درجةٍ مئويةٍ، من 15 إلى 20 دقيقةٍ أو حتى تنضجَ بحيث يخرج طرفُ السّكين من الكيك بدون أنْ يلتصقَ به شيء.
- رفع الكيك من القالب وتركه حتى يبردَ على شبكةِ التبريد.
تحضيرُ حشو الترافل:
- تذويب الجيلاتين في الماءِ الدّافئ، وتذويب الشُّوكولاتة في وعاءٍ معدنيٍّ بطريقة الحمام المائيِّ على موقدٍ على شعلةِ نارٍ هادئةٍ.
- تسخين العسل على موقدٍ هادئ، ومن ثمَّ سكب الجيلاتين في مِصْفاةٍ فوق العسل ومزج الخليط جيداً.
- وضعُ خليط الجيلاتين فوق خليطِ الشُّوكولاتة مع الخفْقِ جيداً باستعمالِ ملعقةٍ مُسطحةٍ ثمَّ يُترك الخليط ليبردَ على درجةِ حرارة الغرفة.
- خفْق الكريمة حتى تتماسكَ بعض الشيء وعندما يبدأ خليط الشُّوكولاتة بالتّماسك تُضاف الكريمة إليه على دفعاتٍ وليس مرّةً واحدةً.
تحضيرُ شراب السُّكر:
- وضع السُّكر والماء في قدرٍ فوق موقدٍ عالي الحرارة حتى يغليَ وتكسوَه الفقاعات، ثمَّ تُخفَّف درجةُ الحرارة ويُترك الشّراب لمدّة خمسِ دقائقٍ.
طريقةُ التَّقديم:
- رص البسكويت في قاعِ قالبِ كيك على شكلِ قلْب، ثمَّ وضع الكيك فوقه، ودْهن الكيك بشراب السُّكر بواسطة فرشاةٍ سيليكونيّة.
- سكب خليط الترافل فوق الكيك.
- تسْويةُ سطحِ الكيك باستخدامِ سكينةٍ غير حادّة (سكين تقطيعِ الفواكه).
- وضع الكيك بالبرّاد إلى أنْ يتماسكَ تماماً.
- إزالة الكيك من القالب برفقٍ ورويّةٍ، وتزيينه برشِّ بودرة الكاكاو بشكلٍ عشوائيٍّ على وجهه.
كريمة العسل والشُّوكولاتة البيضاء لتزيين الكيك
المكوّنات
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السّائلة.
- ثلاثمئةُ غرامٍ من الشُّوكولاتة البيضاء.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من العسل.
- نصفُ كوبٍ من الكريمة المخْفوقة.
طريقة التَّحضير
- تسخين الكريمة والعسل في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ متوسطة.
- إضافة الشُّوكولاتة والفانيلا، والتقليب بملعقةٍ خشبيّةٍ إلى أن تذوبَ الشُّوكلاتة ثمَّ تركُ الكريمة حتّى تبردَ تماماً.