صينية قرع العسل بالبشاميل
المكونات
- كيلوغرام من قرع العسل.
- ثلاث ملاعق من الدقيق.
- ملعقتان من الزبدة.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- بيضة مخفوقة.
- نصف كيلوغرام من السكر البني.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من خليط جوزة الطيب، والقرنفل، والميس، والقرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من اللوز المقطّع.
- سمن أو زبدة للدهن.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من البقسماط المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
طريقة التحضير
تحضير القرع العسلي:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع الزبدة والسكر البني في قلب قرع العسل، ثمّ إدخاله للفرن حتّى ينضج، ويُصبح هرسه سهلاً.
تحضير البشاميل الحلو:
- تسخين قدر على نار متوسطة، ثمّ وضع الزبدة والدقيق مع التقليب الجيد حتّى يُصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً.
- إضافة الحليب ببطء على خليط الزبدة، وتقليب المزيج جيداً بحيث لا يبقى أيّ كتل من الدقيق.
- وضع القليل من خليط الحليب والدقيق الساخن في وعاء صغير، ثمّ إضافة البيض المخفوق ومزج المكونات جيداً.
- إضافة خليط البيض لقدر البشاميل مع إضافة القرفة، والميس، والقرنفل، وجوزة الطيب، وتقليب المكونات جيداً.
تحضير الحشو:
- وضع كمية اللوز المقطّع مع الزبيب، والبقسماط، وجوز الهند في وعاء وخلط المكونات جيداً.
- إضافة نصف كمية البشاميل لخليط المكسرات، وخلط المكونات جيداً.
ترتيب طبقات صينية القرع العسلي:
- دهن صينية الخبز بالسمن أو الزبدة، ثمّ وضع نصف كمية قرع العسل في قاع الصينية.
- سكب خليط البشاميل المخلوط بالحشو فوق طبقة قرع العسل.
- وضع باقي كمية خليط البشاميل فوق خليط البشاميل المخلوط بالحشو.
- خبز صينية قرع العسل بالبشاميل في الفرن على درجة حرارة 180 إلى 200 درجة مئوية، ولمدّة ثلاثين دقيقة حتّى يحمرّ وجهها.
سلطة قرع العسل مع السبانخ
المكونات
- كيلوغرام من قرع العسل.
- فصان من الثوم المقطّع.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصّان من الثوم متوسط الحجم غير المقشر.
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
- نصف كوب من اللوز المحمّص.
- مئة غرام من جبنة الفيتا.
- مئة غرام من أوراق السبانخ الصغيرة.
طريقة التحضير
تحضير التتبيلة:
- عصر الثوم المطهو مع اليقطين للتخلّص من قشره، ثمّ هرس الثوم باستخدام شوكة.
- وضع الثوم المهروس مع خل البلسميك، والعسل، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، في برطمان محكم الإغلاق.
- تغطية البرطمان جيداً ورجّ المكونات حتّى تختلط معاً.
تحضير السلطة:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتقطيع القرع لقطع متساوية.
- وضع قطع القرع في صينية خبز ورشه بملعقة من زيت الزيتون، وتقليب المكونات جيداً.
- فرد القرع على طبقة واحدة في الصينية، ورشه بالفلفل الأسود والملح.
- إضافة قطع الثوم مع القرع في الصينية، ثمّ إدخالها للفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.
- ترك القرع حتّى يبرد.
- ترتيب أوراق السبانخ في صحن التقديم، ثمّ صب طبقة من القرع، ثمّ طبقة من الجبنة واللوز المحمّص.
- رجّ التتبيلة ثمّ رشها على السلطة وتقديمها مباشرةً.
حلو القرع العسلي
المكونات
مكونات سلق القرع:
- ثلاثة كيلوغرامات من قرع العسل.
- ربع كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكونات الصلصة البيضاء:
- ربع كوب من الدقيق.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوبان من الحليب.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
مكونات الحشو:
- ربع كوب من كلّ من: جوز الهند، واللوز المجروش، والجوز المجروش، والزبيب.
مكونات تبطين القالب:
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- ربع كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
- تقشير القرع وتقطيعه لمكعبات صغيرة، ثمّ وضعه في قدر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة السكر والماء وتركه حتّى يلين.
- تصفية القرع والاحتفاظ بمقدار كوب واحد من ماء السلق.
تحضير الصلصة البيضاء:
- وضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الدقيق مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتّى يُصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً.
- إضافة الحليب وماء سلق القرع مع الاستمرار بالتقليب للحصول على صلصة سميكة القوام.
- ترك الخليط حتّى يغلي لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة القرفة وماء الزهر.
تحضير الحشو:
- وضع جوز الهند، واللوز، والجوز، والزبيب في وعاء عميق، وتقليب المواد جيداً حتّى تختلط.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير طبق للفرن ودهنه بالزبدة والقليل من البقسماط.
- وضع ربع كوب من الصلصة في قاع الطبق، ثمّ توزيع نصف كمية القرع، ثمّ توزيع الحشو.
- سكب ربع كوب من الصلصة، ثمّ بقية القرع، ثمّ بقية الصلصة، ثمّ القليل من البقسماط.
- إدخال الطبق للفرن لمدّة عشرين دقيقة حتّى يُصبح ذهبيّ اللون.