أكلات ضيافة طب 21 الشاملة

الفطاير بالسبانخ

المكونات

• أربعة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من الماء للعجن.

مكونات الحشو:

• كيلو غرام من السبانخ المفرومة.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• القليل من زيت الزيتون- حسب الرغبة-.

• الملح.
• برش الليمون.
• معجون الهريسة الحار-إختياري-.

طريقة التحضير

• خلط مقادير العجينة معاّ جيداً باليد حتى الحصول على عجينة متماسكة ناعمة.
• سلق السبانخ لبعض الوقت ثمّ رفعه من ماء السلق وتصفيته من الماء بواسطة اليدين أو بالإمكان فركه بالملح بدل السلق.
• وضع السبانخ في وعاء خلط عميق ثمّ إضافة بقيّة مكونات الحشوة إليه وخلطهم جيداً معاً.
• رق العجين وتقطيعه إلى عدة كرات متوسطة الحجم ثمّ رقّها بواسطة اليد (بعد بلّها بالقليل من الماء) أو بواسطة الشوبك فوق سطح الطاولة المرشوش بالقليل من الطحين على شكل دائري.
• وضع كمية من الحشوة في منتصف العجين ثمّ طيّ الجهة السفلية من الدائرة فوق الحشوة وطي الأطراف فوق الحشوة على شكل مثلث.
• إحضار صينية خبز مناسبة ثمّ دهنها بالقليل من الزيت والطحين ثمّ وضع الفطائر في الصينية وخبزها بالفرن الحامي على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• وضع الفطائر على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها بجانب التبولة واللبن الرائب والعصير.

شطيرة الدجاج الحار

المكونات

• مئة غرام من لحم الدجاج المفتّت.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ربع قرن من الفلفل الأخضر الهالابينو الحار المفروم ناعماً.
• ربع بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من المايونيز.
• ربع حبّة من الأفوكادو المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• عصير الليمون الأخضر.
• خردل الديجون.
• صلصة التوباسكو الحارّة.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات في وعاء خلط كبير.
• خلط عصير الليمون الاخضر والخردل والمايونيز والصلصة الحارة في وعاء آخر ثمّ تتبيل الخلط بالملح والفلفل.
• سكب التتبيلة فوق خليط الدجاج وتقليبهم جيداً معاً.
• تقطيع خبز الباغيت وحشيه بخليط الدجاج ثمّ وضعها بشوّاية البانيني قليلاً ثمّ تقديم الساندويش بجانب المخللّات والبطاطا المقليّة.

فطائر مقلية بالجبنة

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد جميع الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مكونات الحشوة:

• كوبان من الجبن الغنم الأبيض المفتت.
• ربع كوب من الزعتر الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط الطحين مع الملح في وعاء خلط عميق ثمّ إضافة السمنة وفرك المزيج بالأصابع مع إضافة الماء بالتدريج حتى الحصول على عجين متماسك وطري.
• تقطيع العجين إلى عدة كرات ورشها بالطحين ثمّ تركها ترتاح لمدة ساعة.

تحضير الحشوة:

• خلط مكونات الحشوة معاً.
• أخذ قطعة من العجين وفردها بالشوبك فوق سطح الطاولة المرشوش بالطحين وتقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
• وضع الحشوة عل أحد نصفي الدائرة وغلق النصف الثاني فوقه (شكل نصف دائرة مثل شكل القطايف) ثمّ قفل الأطراف بالضغط عليها.
• تسخين الزيت على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ثمّ قلي الفطائر بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون مع مراعاة تقليبها على الجانبين كي لا تحترق.
• وضع الفطائر على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• فرش طبق التقديم بالخس ووضع الفطائر فيه وتزيينها بقطع الطماطم وشرائح الليمون وحبّات الزيتون الأخضر والأسود.