أطباق الضيافة طب 21 الشاملة

أقراص الجبن

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السمسم.
• بيضتان كبيرتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صينية، ووضع قطعة من ورق الزبدة عليها.
• وضع الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسمسم في وعاء الخلاط، وخلطهم على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين لتختلط المكوّنات.
• إضافة البيض مع التقليب لتتجانس المكوّنات.
• إضافة الزيت مع التقليب لمدّة ثلاث دقائق لتتكون العجينة.
• إضافة الجبن والخلط لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح العجينة لينة.
• وضع قطع من العجينة بمقدار ملعقتين كبيرتين في الصينية مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة والأخرى.
• خبز أقراص الجبن لمدّة عشرين دقيقة.

المعمول بالقشطة

المكوّنات

• نصف كوب من السكر.
• كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من النشا.
• كوب من حليب البودرة.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كمية وفيرة من القطر -للتقديم-.
• كمية وفيرة من الفستق الحلبي الناعم -للتزين-.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع السميد، الخميرة، المستكة، والسكر في وعاء الخلط، وخلطهم على سرعة متوسطة.
• إضافة الزبدة، ماء الزهر، وماء الورد وخلطهم إلى أن تتكون العجينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
• تغليف العجينة بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً.

تحضير القشطة:

• وضع الماء، والحليب، والسكر، والنشا، وماء الزهر في وعاء، وتقليب المواد باستعمال مضرب شبك يدوي ليذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة التقليب بالملعقة الخشبية إلى أن تتكون مهلبية ناعمة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار قالب وتبطينه بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع نصف كمية العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة.
• مد العجينة باستعمال النشابة إلى نفس مقاس القالب.
• وضع العجينة في قاع القالب والضغط بأطراف الأصابع إلى أن تغطي القاع تماماً.
• توزيع القشطة على طبقة العجينة.
• مد بقية العجينة إلى نفس المقاس ووضعها فوق طبقة القشطة.
• وضع القالب في الفرن لمدّة ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• توزيع كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون على المعمول فور إخراجه من الفرن.
• ترك المعمول في القالب ليبرد تماماَ.
• تقطيع المعمول إلى مربعات حسب الرغبة باستعمال سكين حادة.

عجينة التارت الصغير بالمشمس

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• أربع قطع من الجبن الكريمي على شكل مكعبات بدرجة الحرارة العادية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم المطحون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب وربع من الطحين.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من القشطة.
• أربع قطع من الجبن الكريمي على شكل مكعبات بدرجة الحرارة العادية.
• نصف كوب من المشمش المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم المطحون.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم.
• تثبيت الشفرة الفولاذية في محضرة الطعام.
• إضافة الزبدة، والجبن، والسكر، والبيكينج باودر، والدقيق، تشغيل المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.
• تقطيع العجينة إلى كرات بنفس عدد القوالب.
• وضع الكرات في القوالب، باستعمال أداة تشكيل التارت، أو الإصبع والضغط على العجينة بخفة لتغطي القاع، والحواف وتتكون قاعدة التارت.
• خبز التارت لمدّة ما بين عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع الجبن، والقشطة، والمشمش، والسكر في وعاء محضرة الطعام.
• تشغيل المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكوّنات ويتكون الحشو.
• توزيع الحشو في التارت لتمتلىء تماماً.
• وضع تارت المشمش في طبق التقديم.