وضع العدس في وعاء الخلاط مع المرق وتشغيل الخلاط على سرعة مناسة حتى يتم هرسة جيداً.
تقطيع السلق بحيث يكون ناعم.
وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار وإضافة البصل البصل المقطع إليه، ثمّ يتم إضافة الثوم.
إضافة السلق إلى البصل وطيه الخليط لمدة تصل إلى عشر دقائق تقريباً.
رفع المزيج عن النار، ثمّ إضافة الفلفل الأسود، والملح.
تقديم الشوربة بجانب الليمون.
طبقات المسخن
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي لـِ
4 أشخاص
درجة الصعوبة
متوسط
المكونات
كوبان من الدقيق الأبيض.
كوب وربع من الدقيق الأسمر.
ملعقة صغيرة من حبة البركة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من الماء.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ثلاث قطع من الدجاج المفروم.
بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
كوب من مرق الدجاج.
صنوبر مقلي -للتقديم-.
طريقة التحضير
إحضار وعاء الخلاط ووضع كلٍ من: الدقيق الأبيض، وحبة البركة، والدقيق الأسمر، الملح وتقليب المكونات حتى تمتزج.
إضافة الماء وتثبيت مضرب العجين وتشغيله لمدة ثلاث دقائق تقريباً على السرعة المتوسطة إلى أن تتشكل عجينة بقوام متماسك.
وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفه بقطعة من البلاستيك، وترك العجينة لكي ترتاح لمدة نصف ساعة.
إحضار صينية مناسبة للفرن ودهنها بالزيت، وتشغيل الفرن على درجة حرارة 180.
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتركه إلى أن يسخن قليلاً بدرجة حرارة متوسطة، ثمّ يتم إضافة قطع الدجاج وتقليبها في الزيت بالاستعانة بالملعقة الخشبية إلى أن تجف القطع وتتحمر.
إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل ويصيح شفافاً، ثمّ يتم إضافة السماق، والفلفل الأسود، والملح ترك المزيج لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة.
تقطيع العجين إلى أربع قطع متساوية، وفردها بأطراف الأسابع حتى تصبح بشكل القرص وبمقاس الطبق المدهون في الزيت.
وضع طبقة من العجين في الطبق، ثمّ إضافة الحشوة، ثمّ وضع طبقة أخرى من العجين، ثمّ طبقة أخرى من الحشوة، وهكذا حتى الانتهاء الكمية.
إضافة المرق، وتغطية الطبق بقطعة من القصدير.
وضع الطبق في الفرن لمدة تصل إلى نصف ساعة تقريباً أو حتى ملاحظة نضوج المسخن.
إخراج الصينية من الفرن وإزالة ورق القصدير عنها ثمّ إعادتها إلى الفرن لكي تتحمر، وعندما تجهر يتم رش الصنوبر على الوجه.
مجدرة البرغل
مدة التحضير
15 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي لـِ
6 أشخاص
درجة الصعوبة
سهل
المكونات
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
بصلة مقطعة إلى شرائح.
كوب من العدس الأخضر.
ثلاثة أكواب من الماء.
كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
غسل العدس جيداً، ووضعه على النار في قدر مملوء بالماء إلى أن يغلي ويصل إلى ثلاثة أرباع مرحلة النضج.
وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار وإضافة شرائح البصل إليه وتشويحه لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثمّ يتم إضافة البرغل ويقلى لمدة دقيقتين.
إضافة العدس مع ماء السلق وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة وهو مغطى.