المأكولات الحارّة
يميل بعض الأشخاص إلى تناول الأطعمة والمأكولات ذات الطعم الحار، كالفلفل، والشّطة، وبعض أنواع البهارات، وتُعتبر هذه الأصناف مفيدةً للأعصاب والقلب والدم عند الإنسان، إلى جانب طعمها اللذيذ والمميّز، ويمكن تناول هذه الأطباق في المناسبات، أو في الأيام العاديّة أيضاً، وتشهد إقبال الكبار والصغار عليها، وفي هذا المقال سنورد طريقة إعداد نوعين من الأطباق الحارّة.
كبسة الدجاج الحارّة
المكونات
- كيلو من الدجاج المقطع إلى ست قطع أو ثماني قطع.
- كأسان من الأرز ذي الحبة الطويلة.
- ثماني كؤوسٍ من مرق الدجاج.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
- حبتا فلفل أخضر حار.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البابريكا.
- خمس ملاعق كبيرةٌ من الزبدة الطريّة.
- ملح حسب الرغبة.
- كأسٌ من رب البندورة.
- عود قرفة.
- ثلاثة أعوادٍ من القرنفل.
- ثماني حباتٍ من الهيل.
- حبة لومي.
- نصف ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
- رشة زعفران.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- كأسٌ من عصير البرتقال.
- برش نصف حبّةٍ من البرتقال.
- نصف كأسٍ من المكسّرات المحمّصة للتزيين.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج جيداً.
- نقع الأرز في ماءٍ فاترٍ لما يقارب النصف ساعةٍ وتصفيته تماماً قبل البدء بالطبخ.
- وضع القليل من الزبدة في مقلاةٍ ووضع الدجاج فيها وتحميره.
- إضافة البصل وتقليبه حتى يتحوّل إلى اللون الذهبيّ.
- إضافة الثوم والفلفل الحار والملح والبهارات وتقليب المكوّنات.
- وضع الزعفران وعصير البرتقال ورب البندورة وتقليب المكونات لما يقارب الدقيقتين.
- بعد أن تغلي المكونات إضافة الدجاج ومرق الدجاج.
- ترك القدر على النار حتّى ينضج الدجاج تماماً.
- إضافة برش البرتقال والأرز بعد أن تنضج المكوّنات.
- تغطية الوعاء بعد الغليان وتخفيف النار حتّى ينضج الأرز.
- قلب الوعاء في الطبق عند التقديم، بحيث يكون الأرز لأسفل والدجاج على الوجه.
- رش المكسرات المحمصة للتزيين.
بطاطا مقلية حارة
المكونات
- كيلو من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
- حزمتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الشطّة.
- ربع كأسٍ من عصير الليمون الحامض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ربع كأسٍ من الزيت النباتيّ.
- زيتٌ للقلي.
طريقة التحضير
- قلي البطاطا في الزيت الساخن حتّى تتحوّل إلى اللون الذهبيّ.
- وضع ربع كأسٍ من الزيت في المقلاة وإضافة الثوم والكزبرة المفرومة وتقليب المكونات مدّة دقيقتين.
- إضافة الكزبرة المجفّفة وعصير الليمون الحامض والملح والشطّة وتقليبها لدقيقةٍ.
- سكب المزيج فوق البطاطا وتقليبها برفق.
- تقدّم البطاطا الحارة ساخنة.