الداطلي بالطريقة العراقية
هي من أكثر الحلويّات الشرقيّة انتشاراً وشيوعاً؛ لمذاقها اللذيذ المميّز، ولفوائده العديدة للجسم، وهي تحضر بشكلٍ خاص في شهر رمضان المبارك، كما أنّها تسمى بأكثر من اسم بحسب الدولة التي تحضّرها، ففي بلاد الشام يطلق عليها العوامّة، وفي ليبيا يسمّونها لقمة القاضي، أمّا في العراق، فهي الداطلي، وهي الطريقة التي سنوضحها لكم في هذا المقال.
عمل الداطلي
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من شاي الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات القطر
- كوب من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
- ضعي كلاً من الطحين، والزبادي، والصودا، الملح في وعاءٍ عميق، ثم اخلطي المكوّنات مع بعضها حتى تصبح عجينة سائلة متجانسة.
- غطي العجينة واتركيها في مكان معتدل الحرارة حتى تختمر، لمدة ساعة كاملة.
لتحضير القطر:
- ضعي الماء والسكر في قدرٍ عميق وارفعيه على النار، ثم حركيهما جيّداً حتى يذوب السكر بالكامل.
- اتركي المزيج على حرارة عالية حتى يغلي، ثم أَضيفي إليه عصير الليمون، واتركيه لعشر دقائق أخرى، ثم ارفعي القدر عن النار بعد أن يصبح ملمسه ثخناً، ثم ارفعيه عن النار، واتركيه جانباً حتى يبرد.
- ضعي مقلاة عميقة مليئة بالزيت على النار، ثم اتركيها لبضع دقائق حتى يسخن جيّداً.
- ضعي العجينة في كيس الحلويات، ثم اضغطي عليها بيديكِ لتنزل على شكل كرات صغيرة الحجم.
- اتركي الداطلي في الزيت حتى تتحمّر من جميع الجهات ويصبح لونها ذهبياً.
- أخرجي الداطلي من الزيت، ثم اغمسيه في القطر البارد مباشرةً، وقدّميه للأكل.
المكوّنات
- مكوّنات لقمة القاضي:
- ربع كيلو غرام من الدقيق المنخول.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الدافىء.
- مكوّنات الشربات:
- مئتا غرام من السكر.
- كوب من الماء.
- فنجان صغير من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- لتحضير الشربات:
- ضعي الماء والسكر في إناء غير لاصق، ثم ارفعيه على النار، واستمري بتحريك السكر ليذوب في الماء.
- اسكبي الفانيلا، وعصير الليمون، ثم اتركي الخليط يغلي، حتى يصبح كثيفاً وثخناً، ثم ارفعيه عن النار.
- لتحضير لقمة القاضي:
- اخلطي جميع المكوّنات في وعاءٍ عميق، ثم ابدئي بسكب الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة شبه سائلة.
- غطي العجينة بكيس بلاستيكي، ثم ضعي فوق الوعاء فوطة كبيرة وثقيلة، حتى تختمر العجينة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- سخني كمية من الزيت في قدر عميق، ثم خذي من العجينة بيدكِ ما يملأها.
- اضغطي بيدكِ قليلاً لتنزل اللقيمات في الزيت، وكرري العملية حتى تنتهي الكميّة.
- أخرجي لقمة القاضي من القدر بعد أن تصبح مقرمشة.
- اسكبي القطر على لقمة القاضي، ثم قدميها للأكل بعد أن تتشربه جيّداً.