الدحدح
يُعدّ الدحدح نوعاً من أنواع الحلويّات الشعبية، وهو حُلى تعود أصوله إلى المَطبخ الفِلسطيني، وقد انتَشر بعد ذلك في مَنطقة بلادِ الشام وخاصّةً في الأردن، فهو طَبق تَقليدي، ومن أسهل أطباق الحلويّات من حيث طريقة الصنع. سنتحدّث خلال هذا المقال عن بعض خطوات تحضيره.
إعداد الدحدح
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- كوبان من السميد.
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من الحليب السائل، ويُمكن استبداله باللبن الرائب.
الحشوة
- كوب من السميد.
- كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب من جوز الهند.
- القليل من الماء.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين جيداً قبل استعماله ثمّ نضعه في وعاء عميق.
- نضيف السميد للطحين ونُقلّب، ثمّ نُضيف الكركم، والسكّر، ونتابع التقليب حتى تتداخل المكونات ببعضها جيداً.
- نضيف السمنة والزيت على المكوّنات السابقة، ثمّ نخلط جيّداً أو نفركه.
- نُضيف الخميرة على مقدار الحليب، ويجب أن يكون الحليب دافئاً كي يساعد الخميرة على تأدية عملها، ونخلطه جيداً حتى تذوب حبيبات الخميرة بالحَليب تماماً.
- نُضيف مزيج الخميرة إلى المكوّنات السابقة ونبدأ بالعجن حتى تختلط جيمع المكونات مع بعضها جيداً وتتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نغطّي الوعاء جيداً ونتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً حتى تتخمّر.
- نجهز الحشوة، بإضافة جميع مكوناتها في وعاء عميق، ونخلطها مع بعضها جيداً.
- ندهن الصينية المراد الخبز فيها بالطحينة كي نضمن أن لا يلتصق الدحدح بالصينية.
- نقسم العجينة بعد أن تتخمّر إلى قسمين؛ حيث نَضع القسم الأول في الصينية المدهونة بالطحينية ونفردها جيداً.
- نُوزّع الحشوة فوق طبقة العجين الأولى؛ بحيث تتم تغطية الطبقة كاملةً.
- نفرد القسم الثاني من العجينة فوق الحشوة بهدوء كي لا تختلط العجينة مع الحشوة، ثمّ نسوّي سطح العجينة براحة اليد.
- نقطع العجينة إلى مربعات، ثمّ ندخلها إلى الفرن الساخن لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج، ويمكن معرفة نضوج الدحدح عندما تتحمر جوانب الصينية.
- نحمّر وجه الدحدح حتى يأخذ اللون الذهبيّ الجميل.
- نترك الدحدح حتى يبرد تماماً، ونُزيّنه بالفستق الحلبي المجروش أو بأيّ نوعٍ من المُكسّرات المُفضّلة لدينا.
صينية الحلبة
المكوّنات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوبان من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير
- نغلي حبوب الحلبة في كوب من الماء لمدة نصف ساعة حتى نتخلص من رائحتها ومذاقها المر.
- نضع الخميرة والسكر في وعاء، ونَسكب ربع كوب من الماء الفاتر فوقهما، ونتركهم جانباً مدة خمس عشرة دقيقة حتى يتخمّر المزيج.
- نضع في وعاء آخر السميد، والطحين وزيت الزيتون، وندعك المكوّنات ببعضها ثمّ نضيف مزيج الخميرة ونخلط من جديد.
- نُضيف حبوب الحلبة مع القليل من مائها، وندعك المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة مُتماسكة طرية.
- نُغطّي الوِعاء، ونترك العجينة جانِباً مدة ثلاثين دقيقة حتى تتخمّر.
- ندهن صينيّة فرن بالقليل من الطحينية، ونسخّن الفرن مدة عشر دقائق على الأقل قبل البدء بالخبز.
- نفرد العجينة في الصينية ثمّ نقطعها حسب الرغبة.
- نُدخل الصينيّة إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة تقريباً أو حتى تشقر الأطراف.
- نُخرج الصينيّة من الفرن ونسقيها مُباشرةً بالقطر البارد.
فيديو الدحدح
يعد الدحدح نوعاً من أنواع الحلويات الشعبية التي تعود إلى المطبخ الفلسطيني، فكيف يتم تحضيره؟ :