كيفية عمل القطايف الجزائرية

المطبخ الجزائري

يعتبر المطبخ الجزائري أحد المطابخ العريقة والمميّزة، حيث يشتهر بعدّة مأكولات متنوّعة مثل: المشكوك، والقطايف، وخبز الدار، وطبق العيش، والقطايف وغيرها الكثير، وتعدّ القطايف أكثر الحلويات المشهورة في المطبخ الجزائريّ حيث يتمّ إعدادها في الأعياد المختلفة مثل: عيد الفطر، وعيد الأضحى، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير القطايف الجزائريّة، والمشكوك الجزائريّ.

القطايف الجزائرية

المكوّنات

• أربع قطع من عجينة القطايف الجزائريّة الجاهزة.
• ربع كوب من الزبدة الطريّة.
• كوبان من الماء المعدني.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من اللوز المقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر أو يمكن استبدالها بماء الورد.
• رشّة قرفة مطحونة.
• ربع كوب من عين الجمل أي الجوز المفروم خشناً للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية السكر، والماء، وماء الزهر في قدر على النار وتحريكهم حتى يذوب السكر، ثمّ رفع القطر عن النار ووضعه جانباً.
• وضع القرفة المطحونة، واللوز الشرائح، والكمّية المتبقيّة من السكر في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• تسخين الزبدة في مقلاة على النار وتركها حتى تذوب، ثمّ رفعها عن النار.
• غمس القطايف بالزبدة المذابة، ثمّ حشوها بخليط القرفة واللوز، وبعدها غلقها جيداً من جميع النواحي.
• وضع القطايف في صينيّة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى يكتسب اللون الذهبيّ.
• إخراج القطايف من الفرن، ووضعها في صحن للتقديم، وتزيينها بعين الجمل، والقطر، وتقدم ساخنة بجانب فنجان من القهوة.

المشكوك الجزائري

مكونات المشكوك

• ربع كوب من السمنة المذابة.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• صفار أربع بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من اللوز، ويفضل اللوز المرحي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ست ملاعق كبيرة من بشر الليمون الطازج.

مكوّنات التزيين

• ربع كوب من اللوز المقطّع إلى شرائح طولية.
• بياض بيضة واحدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• ربع كوب من الفواكه المجففة.

طريقة التحضير

• وضع السكر، والسمنة المذابة، والخميرة، بالإضافة إلى السكر الناعم في وعاء والخلط.
• إضافة قشر الليمون، والملح، وصفار البيض مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينة متماسكة.
• تشكيل العجينة على شكل دوائر متوسّطة الحجم، ثم تغليفها ببياض البيض، واللوز المقطّع.
• تزيين المشكوك بالفواكه المجفّفة، ثمّ وضعه في صينيّة للفرن مدهونة بالزيت، وبعدها إدخاله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• إخراج المشكوك من الفرن، وتزيينه بالعسل، وتقديمه ساخناً.