المطبخ الجزائري
يعتبر المطبخ الجزائري أحد المطابخ العريقة والمميّزة، حيث يشتهر بعدّة مأكولات متنوّعة مثل: المشكوك، والقطايف، وخبز الدار، وطبق العيش، والقطايف وغيرها الكثير، وتعدّ القطايف أكثر الحلويات المشهورة في المطبخ الجزائريّ حيث يتمّ إعدادها في الأعياد المختلفة مثل: عيد الفطر، وعيد الأضحى، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير القطايف الجزائريّة، والمشكوك الجزائريّ.
القطايف الجزائرية
المكوّنات
- أربع قطع من عجينة القطايف الجزائريّة الجاهزة.
- ربع كوب من الزبدة الطريّة.
- كوبان من الماء المعدني.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ربع كوب من اللوز المقطّع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر أو يمكن استبدالها بماء الورد.
- رشّة قرفة مطحونة.
- ربع كوب من عين الجمل أي الجوز المفروم خشناً للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع نصف كمية السكر، والماء، وماء الزهر في قدر على النار وتحريكهم حتى يذوب السكر، ثمّ رفع القطر عن النار ووضعه جانباً.
- وضع القرفة المطحونة، واللوز الشرائح، والكمّية المتبقيّة من السكر في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين الزبدة في مقلاة على النار وتركها حتى تذوب، ثمّ رفعها عن النار.
- غمس القطايف بالزبدة المذابة، ثمّ حشوها بخليط القرفة واللوز، وبعدها غلقها جيداً من جميع النواحي.
- وضع القطايف في صينيّة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى يكتسب اللون الذهبيّ.
- إخراج القطايف من الفرن، ووضعها في صحن للتقديم، وتزيينها بعين الجمل، والقطر، وتقدم ساخنة بجانب فنجان من القهوة.
المشكوك الجزائري
مكونات المشكوك
- ربع كوب من السمنة المذابة.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- صفار أربع بيضات كبيرة الحجم.
- كوب من اللوز، ويفضل اللوز المرحي.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ست ملاعق كبيرة من بشر الليمون الطازج.
مكوّنات التزيين
- ربع كوب من اللوز المقطّع إلى شرائح طولية.
- بياض بيضة واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
- ربع كوب من الفواكه المجففة.
طريقة التحضير
- وضع السكر، والسمنة المذابة، والخميرة، بالإضافة إلى السكر الناعم في وعاء والخلط.
- إضافة قشر الليمون، والملح، وصفار البيض مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينة متماسكة.
- تشكيل العجينة على شكل دوائر متوسّطة الحجم، ثم تغليفها ببياض البيض، واللوز المقطّع.
- تزيين المشكوك بالفواكه المجفّفة، ثمّ وضعه في صينيّة للفرن مدهونة بالزيت، وبعدها إدخاله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- إخراج المشكوك من الفرن، وتزيينه بالعسل، وتقديمه ساخناً.