طريقة عمل الخرشوف

خرشوف بالخضراوات

تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن.
إحضار طبق الفرن متوسط الحجم، ومناسب للتقديم على المائدة.
وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
إضافة حبات الخرشوف، وتقليبها حتى تصبح باللون الذهبي.
نقل الخرشوف إلى طبق الفرن.
وضع البازيلا، والبصل، والجزر، والفلفل، والثوم، والملح في المقلاة، وتقليب الخضراوات حتى تصبح باللون الذهبي.
توزيع الخضراوات في حبات الخرشوف، وسكب عصير الليمون، والمرق، وزيت الزيتون.
وضع الخرشوف في الفرن لمدة عشرين دقيقة، إلى أن يتسبّك المرق.
إخراج الخرشوف من الفرن، ورشّ الزعتر، وتقديمه مع اللحوم المشوية.

ست حبات كبيرة من الخرشوف.

مكوّنات الحشوة:

مكوّنات صلصة الزعفران:

مكوّنات الطبقة العلوية:

تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن.
إحضار طبق الفرن متوسط الحجم، أو أطباق فرن فردية.
تقشير الخرشوف، والتخلّص من الشعيرات والوبر الموجود في لبّ الخرشوف.
وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضع شرائح من الليمون في الماء، ووضع القدر على نار متوسطة، حتى يغلي الماء.
وضع لبّ الخرشوف في الماء، لمدّة عشر دقائق حتى يلين، وإخراجه من الماء، ووضعه في طبق الفرن.

تحضير الحشوة:

وضع الزيت في قدر متوسط، ووضعه على نار متوسطة ليسخن، ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه حتى يجفّ ماء اللحم، ويصبح باللون البني.
إضافة البصل، والفلفل، والملح، والبهار، وتقليب اللحم حتى يلين البصل.
توزيع مزيج اللحم في الخرشوف.

تحضير صلصة الزعفران:

وضع الماء والزعفران في طبق صغير.
وضع الزبدة والدقيق في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الدقيق، حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
إضافة الحليب، وتقليب المزيج بمضرب شبك يدوي، حتى تتكوّن صلصة ناعمة ومتجانسة.
إضافة خليط الماء والزعفران، وتقليب المزيج لمدة دقيقة، حتى تغلي الصلصة وتتماسك.
توزيع صلصة الزعفران على حبات الخرشوف.

تحضير الطبقة العلوية:

وضع التوست في محضّرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة، حتى يصبح التوست ناعماً.
وضع الزبدة والتوست في مقلاة واسعة، وتقليبه على نار متوسطة، حتى يصبح لون التوست ذهبياً فاتحاً.
رشّ التوست المحمّص على الخرشوف.
وضع الخرشوف في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، حتى يصبح باللون الذهبيّ.