التبخير
يتم تعريض الهليون للتبخير من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- جهزي حزمة من الهليون، واربطيها باستخدام خيط خاص بالطبخ، مع مراعاة أن تكون نهايات الهليون في نفس المستوى.
- ضعي الحزمة في وعاء عميق يحتوي على ماء مغلي بارتفاع 5 سنتيمتراً تقريباً.
- غطي الوعاء واتركي الهليون لينضج على بخاء الماء لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح لون الهليون أخضراً فاتحاً ويصبح قوامه هشاً.
السلق
يمكنك سلق نبات الهليون من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- ضعي عيدان الهليون في مقلاة واسعة تحتوي على حوالي 2.5 سنتيمتراً من الماء.
- ضعي المقلاة على النار، واتركي الهليون يغلي لمدة 5 دقائق تقريباً حتى ينضج.
بلنشنج
تستخدم طريقة بلنشنج ( بالإنجليزية: Blanching) في حال استخدام الهليون في الأطباق الباردة، أو في السلطة للمحافظة على لونه وهشاشة قوامه بعد سلقه، أو تعريضه للبخار من خلال وضعه مباشرةً بعد السلق أو التبخير في وعاء مملوء بالماء البارد أو المثلج.
التحميص
يتم تحضير الهليون في المايكروويف من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- ضعي الهليون في طبق خاص بالمايكروويف، وأضيفي إليه ربع كوب من الماء.
- غطي الطبق وضعيه في المايكروويف ما بين 4 إلى 5 دقائق تقريباً.
- جهزي الفرن على درجة حرارة 450 مئوية لاستخدامه للتحميص.
- أخرجي الهليون من المايكروويف وضعيه على الأداة الخاصة بالخبز، ورشيه بحوالي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم حمصيه في الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريباً.
القلي
يتم قلي الهليون من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- قطعي الهليون بشكل قطري بحجم (3.8-5) سنتيمتر.
- امزجي الهليون مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، أو زيت السمسم، وضعيه في مقلاة وقلبيه على النار لمدة 3 دقائق تقريباً.
شوربة الهليون
المكونات
- حزمتان من الهليون.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من الكريمة المكثفة.
- فلفل أحمر مطحون، وفلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الكرفس.
- رشة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نظفي حزم الهليون وقطعي الرؤوس، وضعي الحزم في وعاء مملوء بالماء المغلي المملح لمدة خمس دقائق، ثم صفيها واتركيها على جنب.
- قطعي أرجل الهليون إلى حزم صغيرة.
- سخني الزيت أو الزبدة، ثم أضيفي البصل، والهليون، والكرفس، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات معاً، ثم غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر.
- أضيفي الطحين إلى المزيج، وقلبي المكونات معاً لمدة دقيقتين ثم أضيفي مرق الدجاج، والكزبرة، وجوزة الطيب، واتركي المكونات على النار لمدة نصف ساعة.
- اطحني المزيج ثم أضيفي إليه الكريمة والفلفل الأحمر المطحون.
- اسكبي المزيج في صحن التقديم وزينيه برؤوس الهليون.
سلطة الهليون مع تتبيلة التوت البري
يتم تحضير سلطة الهليون مع تتبيلة التوت البري من خلال اتباع ما يأتي:
المكونات
- كيلوغرام من الهليون الطازج.
- حبة وربع من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى قطع صغيرة.
- حبة بصل حمراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب من خل التوت البري.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر أو العسل.
- ملعقة صغيرة من البقدونس.
طريقة التحضير
- اطبخي الهليون على البخار لمدة دقيقتين، ثم اغمسيه في وعاء من الماء البارد وصفيه.
- ضعي الهليون، والفلفل الأحمر، والبصل في وعاء بلاستيكي ذو غطاء.
- اخلطي الخل مع الماء، والبقدونس، والعسل أو السكر في وعاء آخر بشكل متجانس.
- أضيفي مزيج الخل إلى وعاء الهليون والبصل والفلفل الأحمر وقلبي المكونات معاً، وقدمي الطبق كطبق سلطة باردة.