بابا غنوج
البابا غنوج أو متبل الباذنجان هو من أنواع المقبلات التي تشتهر في المطبخ العربي بشكل كبير، حيث يُقدم بجانب المأكولات المختلفة مثل: الدجاج المشوي، والسمك المقلي وغيرها، ويعتبر من أكثر المقبلات الغنيّة بالعناصر والفيتامينات الغذائية لصحة الإنسان؛ نظراً لاحتوائه على الباذنجان بشكل أساسي، ولعلّ أهم ما يُميزه إمكانيّة إعداده بالعديد من الطرق، إذ يُمكن أن يُحضر بالزبادي، أو الطحينة أو غير ذلك، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة عمله بالطريقة العراقيّة، بالإضافة إلى ثلاثة أنواع أخرى.
عمل البابا غنوج العراقي
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان الطازج.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- خمس ملاعق كبيرة من الليمون المعصور.
- ربع كوب من الطحينة السائلة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكمون، والفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الرمان.
طريقة التحضير:
- وضع الباذنجان في الشواية الكهربائيّة وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج.
- رفع الباذنجان عن النار، ووضعه في وعاء، ثمّ إضافة الماء إليه والتحريك.
- إزالة الباذنجان من الماء، ثمّ وضعه في مصفاة ناعمة للتخلص من الماء الزائد عنه.
- تقشير الباذنجان، ثمّ وضعه في الخلاط الكهربائي، وخلطه جيداً حتى يصبح ناعماً.
- خلط الطحينة، والليمون المعصور، والثوم، والباذنجان في وعاء.
- إضافة الفلفل الأسود، والكمون، والملح مع الاستمرار في الخلط.
- سكب البابا غنوج في طبق التقديم، ثمّ تزيينه بحبوب الرمان.
عمل البابا غنوج الشامي
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان المشوي، والمقشر، والمهروس.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: دبس الرمان، والطحينة السائلة.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: حبوب الرمان، وعين الجمل المجروش، والليمون المعصور.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون النقي.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى شرائح طوليّة.
- حبتان مفرومتان ناعماً من البندورة.
طريقة التحضير:
- وضع الباذنجان المهروس، والبصل المفروم، والطحينة، ودبس الرمان في وعاء.
- إضافة البقدونس، والثوم، والملح والتحريك حتى تتجانس المكوّنات.
- سكب البابا غنوج في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بحبوب الرمان، والبقدونس المفروم، والبندورة، وعين الجمل، بالإضافة إلى زيت الزيتون.
عمل البابا غنوج المصري
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان المشوي، والمقشر، والمهروس.
- كوب ونصف من الطحينة السائلة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والثوم المدقوق.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الليمون المعصور.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: زيت الزيتون، والبقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- خلط الطحينة السائلة، والفلفل الأسود، والملح، والثوم المدقوق في الخلاط الكهربائي.
- إضافة الليمون المعصور، والشطة، والباذنجان المهروس مع الاستمرار في الخلط.
- سكب البابا غنوج في طبق للتقديم، ثمّ يُزين بالبقدونس وزيت الزيتون.
عمل البابا غنوج باللبن الرائب
المكوّنات:
- حبة من الباذنجان المشوي، والمقشر، والمهروس.
- ربع كوب من الطحينة السائلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير:
- خلط الباذنجان، والطحينة، واللبن الرائب في وعاء.
- إضافة الخل، والملح مع الاستمرار في الخلط.
- سكب بابا غنوج في طبق واسع للتقديم، ثمّ يُزين بزيت الزيتون.