البرياني
وهو أحد الأكلات المشهورة بشكلٍ كبير في الوطن العربي وخاصّةً دول الخليج بالإضافة إلى دول شرق آسيا، وتعود أصول البرياني إلى المطبخ الهندي؛ حيث يتمّ استخدام البهارات الهندية الأكثر شهرةً في العالم، وتتميز تلك البهارات بقوّة رائحتها ونكهتها المميّزة. يُطهى البرياني بالأرز البسمتي باستخدام الدجاج وبعض الخضروات.
كلمة برياني مأخوذة من كلمة بريان الفارسيّة، وتعني المشوية أو المقلية، وتختلف طرق إعداد البرياني حسب كل بلد، وخلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقةً مميّزةً لتحضير البرياني.
إعداد البرياني
المكونات
- دجاجة مغسولة ومقطّعة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم المقشرة.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصلتان مفرومتان.
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
مكوّنات الأرز
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من اللوز.
- ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
- ملعقة كبيرة من حب القرنفل.
- حبة من البصل المفروم.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير الدجاج بوضع السمن في وعاء على النار حتى يسخن قليلاً.
- نضيف الهيل، والكركم، والكمون، والفلفل، والملح، والشطة، ونقلّب جيداً حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- نضيف البصل ونقلب قليلاً، ثم نضيف الفلفل الأخضر، والثوم المهروس، والزنجبيل، ونقلّب.
- نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى تمتزج مع البهارات جيداً، ثم نترك الدجاج على النار لمدّة عشر دقائق مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر.
- نضيف اللبن الزبادي، والطماطم المفرومة، وورق الغار، وعود القرفة، والكزبرة، والنعناع، ونتابع تقليب الدجاج ثم نغطّيه ونتركه لمدّة عشر دقائق أخرى.
- نضيف كوباً من الماء وندعه يُطهى على النار لمدة ثلث ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- نغسل الأرز ثم ننقعه في ماء دافئ والقليل من الملح لمدة نصف ساعة.
- نضع ماء الورد والزعفران في كوب ونتركه جانباً.
- نضع السمن، ويُمكن استبداله بالزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ نقلي اللوز حتى يُصبح ذهبياً، ثم نضيف الزبيب لثوانٍ معدودة فقط حتى تنتفخ حبته، نخرجه من الزيت النباتي ونتركه جانباً.
- نضيف في الوعاء نفسه البصل المقطّع، ونقلّب حتى يذبل.
- نضيف عود القرفة، والقرنفل، والزنجبيل، والهيل، والملح، ونقلّب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- نصفي الأرز من الماء، ونضيفه فوق البهارات، ونقلّب بهدوء حتى يتشرب نكهة البهارات.
- نضيف أربعة أكواب من مرق الدجاج المغلي، ثمّ نترك الأرز ليغلي على نار مرتفعة لدقائق معدودة.
- نخفض حرارة الغاز، ثم نوزّع قطع الدجاج على سطح الأرز.
- نوزّع ماء الورد والزعفران، ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- عند التقديم نخرج قطع الدجاج، ونقلّب الأرز بالشوكة، ثم نسكبه في وعاء التقديم ونوزّع قطع الدجاج.
- نزين البرياني بالزبيب واللوز المقلي.