كيفية عمل العدس الأسود

مجدرة العدس والأرز مع البصل المحمّر

المكونات

• كوبان من العدس البني.
• سبعة أكواب من الماء.
• حبة كبيرة من البصل المفروم جيداً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من الأرز البسمتي الأسمر.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع العدس في وعاء كبير، ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء، وتركها تغلي على النار.
• تغطية الوعاء، وتركه على النار لمدّة عشرين دقيقة، مع مراعاة التحريك من وقت لآخر، وإزالة الرغوة التي تتشكّل.
• قلي البصل المقطّع في ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية؛ وتركه حتّى يُصبح طريّاً، ويتحمّر قليلاً لمدّة خمس دقائق.
• إضافة كلّ من الأرز، والبصل المقطّع، وبقيّة الماء إلى العدس المطهو.
• ترك الوعاء على النار لمدّة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، أو حتّى ينضج الأرز، وينبغي إضافة الماء كلّما لزم الأمر.
• إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• قلي البصل المقطّع إلى شرائح في الزيت المتبقّي.
• تقديم صحن المجدرة، وتزيينه بالبصل المقلي.

حراق اصبعو

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب وربع من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات العدس:

• كوبان من العدس البني.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ست حبات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى جوانح رقيقة.
• ثلاث حزمات من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرغفة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من الرمّان المفروط.
• زيت ذرة للقلي.

مكونات التقديم:

• مخلل.
• جرجير.
• بصل أخضر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تحضير وعاء الخلاط، ووضع كوبين ونصف من الدقيق، وماء، وملح فيه، ثمَّ تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتّى تتكوّن العجينة.
• عجن العجينة لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق؛ وذلك حتّى يتمّ الحصول على عجينة ملساء ومطاطية، ثمَّ تغطية العجينة وتركها مدّة 20 دقيقة لترتاح.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمَّ تقطعيها إلى شرائط طويلة، ثمَّ تقطيعها إلى مربعات صغيرة.

سلق العدس:

• وضع العدس في قدر واسع، وغمره بالماء وإضافة الملح إليه، وتركه يُطهى على نار متوسطة حتّى يقترب من النضج، ولمدّة تتراوح ما بين 20-30 دقيقة.
• إضافة التمر الهندي وعصير الليمون إلى العدس، وتحريكهما حتّى الغليان.
• إضافة مربعات العجين إلى العدس بالتدريج، ومراعاة التقليب من وقت لآخر؛ وذلك إلى أن ينضج العدس جيداً.
• تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة، وقلي مربعات الخبز حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ تركها جانباً.
• قلي البصل في نفس الزيت، وإضافة نصفه إلى العدس مع التحريك، والاحتفاظ بالبقية للتزيين.
• إضافة نصف كمية الثوم إلى العدس.
• وضع بقية الثوم والكزبرة في طبق مع التحريك.
• سكب العدس في طبق تقديم واسع، وتوزيع زيت الزيتون الساخن على العدس.
• تزيين العدس بالخبز المقلي، والثوم، والكزبرة، والبصل المقلي، وحب الرمان.
• تقديم حراق اصبعو مباشرة، أو بارداً، إلى جانب المخلّلات والبصل الأخضر.

شوربة العدس والأرز

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• مئتان وخمسون جراماً من نقانق اللحم البقري.
• حبة كبيرة من البصل الأبيض المفروم.
• كوب من الجزر المفروم.
• كوب من الكرفس المفروم.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة.
• نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• كوب من الأرز الأبيض ذي الحبة الطويلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني.
• ثلاثة لترات ونصف من مرق الدجاج.
• مئتان وخمسون جراماً من ورق السبانخ الصغير.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر، وتحمير النقانق حتّى تكتسب لوناً بنيّاً من جميع جوانبها.
• إزالة النقانق من القدر وتقطيعها.
• قلي البصل، والجزر، والكرفس حتّى يُصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
• إضافة كلّ من بذور الكمون، والبابريكا، والزعتر، والفلفل الحار، وتحريكها معاً حتّى تختلط البهارات مع الخضار.
• إرجاع النقانق إلى القدر، وإضافة الأرز والعدس مع التحريك، ثمَّ سكب المرق وغلي المزيج، وتتبيله حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود.
• خفض الحرارة وتغطية المزيج، وتركه يُطهى على نار هادئة لمدّة نصف ساعة إضافيّة، ومراعاة التحريك عدّة مرّات.
• إزالة الغطاء وإضافة أوراق السبانخ، وطهيها حتّى تذبل، وبعدها تكون شوربة العدس جاهزةً للتقديم.