طاجن كاليماري
يعد الكاليماري أحد المأكولات البحرية المعروفة في مختلف دول العالم العربية والغربية، حيث يتم طهوه بعدة طرق، ونذكر منها: طاجن الكاليماري، وصينية الكاليماري وغيرها، ويعتبر طاجن الكاليماري أحد الأطباق الرئيسية التي تقدم بكثرة في المطاعم، وتحديداً المطاعم الساحلية الواقعة على البحر، فهو طبق مفضّل ومحبب عند الكثيرين، وأبرز ما يميّزه أنّ الكاليماري أحد المكونات الأساسية له، بالإضافة إلى العديد من المواد الغذائية، ويُعرف بمذاقه المميّز ونكهته الفريدة، ويتمّ إعداده بطرق مختلفة ومتنوّعة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين لعمل طاجن الكاليماري.
عمل طاجن كاليماري
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الكاليماري.
- حبتان من البصل مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
- قرن من الفلفل الحار المقطع إلى قطع صغيرة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضع فيه البصل، ونتركه حتى يذبل مع مراعاة التقليب المستمر.
- نضيف الفلفل الحار، والكاليماري إلى المزيج، ونقلب المكوّنات بشكل مستمرّ لمدّة ثلاث دقائق.
- نضيف الملح، والطماطم، والفلفل الأسود إلى المزيج، ونحرّك المكوّنات معاً بشكل جيد، ونتركها على النار حتى تنضج.
- نرفع المزيج عن النار، ونصبه في صينية، ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق.
- نقدّم طاجن الكاليماري في طبق التقديم.
عمل طاجن الكاليماري مع سمك الفيليه والجمبري
المكوّنات
- عشر قطع من الجندوفلي.
- عشر قطع من الجمبري منزوع القشر.
- نصف كيلوغرام من سمك الفيليه المقطّع إلى نصفين.
- ثلاث قطع من الكاليماري المقطّع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- حبة من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ورقتان من الغار.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المذابة في كوب من الماء.
- حبّة من البصل مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف المنقوع في مقدار ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في مقلاة على نار هادئة، ونضيف البصل، والثوم إليه، ونتركهما حتى يذبلا مع مراعاة تقليبهما بشكل مستمر.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من الزعتر المذاب بالماء، وصلصة الطماطم إلى المزيج.
- نضيف ورق الغار، والبابريكا، والكمّون، والملح إلى المزيج، ونخلط جميع المكوّنات معاً، ونتركها على النار لمدة خمس دقائق.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
- نضع شرائح البصل، والسمك، ومقدار قليل من صلصلة الطماطم في صينيّة.
- نضيف الكاليماري، والجمبري، ثم الجندوفلي إلى المزيج.
- نصبّ باقي كمية صلصة الطماطم فوق المزيج في الصينية، ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة خمسين دقيقة.
- نخرج طاجن الكاليماري من الفرن، ونقدمه ساخناً في طبق التقديم.