كيفية عمل القرنبيط

القرنبيط المقلي

المكونات

• حبّة من القرنبيط مقسمة إلى زهرات قصيرة.
• القليل من الزيت للقلي.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث بيضات.
• القليل من البقسماط للتغليف.

طريقة التحضير

• وضع البيض في وعاء والتتبيل بالفلفل الأسود والملح والخفق جيدًا ثمّ غمس زهرات القرنبيط في مزيج البيض ثم في البقسماط ووضعها جانبًا.
• وضع زيت القلي في قدر ورفعه على النار حتى يسخن وقلي زهرات القرنبيط فيه حتى تتحمر ثمّ رفعها عن النار وتقديمها فورًا.

مقلوبة القرنبيط

المكونات

• رأس من القرنبيط المقطّع إلى زهرات.
• دجاجة بلدية مقطّعة إلى ثماني قطع مع الجلد.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• فص من الثوم مقطّع إلى شرائح رقيقة.
• أربعة أكواب من الأرز المصري المستدير.
• حبّة من البندورة مفرومة إلى شرائح رقيقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• زيت نباتي أو زيت قلي.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا بالماء الدافئ لمدّة ثلث ساعة حتى يتخلص تمامًا من النشا.
• إضافة إليه الملح والكركم والقرفة والفلفل الحار والكمون والفلفل الأسود المطحون.
• وضع الزيت النباتي في قدر ورفعه على النار وإضافة إليه قطع الدجاج وتشويحها.
• قلي زهرات القرنبيط بكيمة وافرة من الزيت حتى يصبح لونها باللون الذهبي الفاتح.
• إحضار قدر مناسب ورصّ شرائح البندورة والبصل والثوم في قاع القدر حتى تغطيه تمامًا ثمّ وضع زهرات القرنبيط المقلية فوقها.
• إضافة قطع الدجاج المشوحة إلى الأرز المتّبل وتوزيع القطع في القاع.
• سكب مقدار كوب من الماء لكل كوب واحد من الأرز ورفع القدر على النار وتركه يغلي لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة ثمّ تقديمها.

يخنة القرنبيط

المكونات

• حبّة كبيرة من القرنبيط.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ليمونتان.
• خمسمئة غرامًا من لحم العنم "موزات".
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهال.
• عصير ليمونة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ورقتا غار.
• القليل من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• تنظيف رأس القرنبيط جيدًا وغمره في الماء لسلقه ثمّ إضافة الكمون المطحون إلى ماء السلق وتركه على النار لمدّة عشر دقائق فقط.
• رفع زهرات القرنبيط من ماء السلق وتصفيتها من الماء جيدًا.
• وضع اللحم في قدر وغمره بالماء ورفع القدر على النار لسلق اللحم وإضافة إليه ورق الغار وحب الهال والقرفة.
• ترك اللحم على النار حتى تمام النضج.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتسخينها وقلي زهرات القرنبيط حتى تصبح باللون الذهبي ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
• رص قطع القرنبيط المقلية في قدر ووضع قطع اللحم المسلوقة فوقها وتصفية المرق فوقهما.
• دق فصوص الثوم وإضافتها إلى المكوّنات في القدر.
• إضافة عصير الليمون والتتبيل بالقرفة والملح وطهي اليحنة مدّة خمس دقائق فقط.
• وضع اليخنة في طبق التقديم وتزيينها بالكزبرة المفرومة وتقديمها فورًا.