كيفية عمل الكاستر طب 21 الشاملة

الكاستر

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، أو ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ست بيضات.
• نصف كوب من السكر.
• صفار بيضتين.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تسخين الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق، مع مراعاة عدم غليانه.
• رفع الحليب عن النار، وتركه ليبرد قليلاً، ثم إضافة خلاصة الفانيليا.
• وضع البيض وصفار البيض في وعاء، وخفقهما جيداً بواسطة شوكة حتى يمتزجوا، مع مراعاة عدم استخدام خفاقة البيض.
• إضافة الحليب بشكل تدريجي، مع مراعاة التقليب باستمرار بواسطة الشوكة.
• تصفية خليط الكاسترد بمصفاة ناعمة في صينية فرن بارتفاع خمسة سنتيمترات على الأقل.
• رش جوزة الطيب فوق الكاسترد.
• وضع صينية الكاسترد داخل صينية فرن أخرى، مع مراعاة وضع منشفة مطبخ أسفلها، ثم إضافة الماء الساخن حولها وصولاً إلى منتصف صينية الكاسترد.
• خفض درجة الحرارة إلى 160 مئوية، وخبز الصينية لمدة تتراوح من خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة، والتأكد من نضج الكاستر من خلال غرس سكين في المنتصف، وخروجه نظيفاً.
• إخراج الكاسترد من الفرن، ووضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات قبل تقديمه.

حلى الكاسترد بالبسكويت

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من كل من: جوز الهند الناعم، واللوز المجروش، أو الشرائح، والجوز المجروش، وبودرة الكاكاو السادة.
• نصف كوب من الكريمة السائلة، أو القيمر.
• أربع ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• باكيتان من البسكويت السادة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• بودرة الكاكاو السادة، والشوكولاتة المبروشة، أو الرقائق للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع البسكويت، واللوز، وجوز الهند، والجوز في وعاء محضرة الطعام، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليطاً خشناً، ثم إضافة الكريمة على الخليط، وتركه جانباً.
• وضع الكريمة، وثلاثة أكواب من الحليب، والسكر في قدر سميك القاعدة، والتقليب بمضرب شبك يدوي حتى يذوب السكر، وتسخين الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ الحليب في الغليان.
• تذويب بودرة الكاسترد في مقدار الحليب المتبقي، وإضافته على خليط الحليب، وتقليب المكونات حتى تختلط ببعضها، ويغلي الكاسترد لعدة دقائق.
• إضافة بودرة الكاكاو، والاستمرار في التقليب حتى يذوب الكاكاو، ويتجانس الخليط.
• تجهيز أربعة كؤوس تقديم طويلة، أو طبق تقديم شفاف عالي الحافة -حسب الرغبة-.
• توزيع نصف كمية خليط البسكويت والكريمة في الكاسات، ثم توزيع كاسترد الكاكاو، ثم توزيع بقية خليط البسكويت.
• وضع الكاسات في الثلاجة لمدة ساعة.
• رش الكاكاو، وجوز الهند، والشوكولاتة عند التقديم.

إكلير بكريمة الكاسترد

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزبدة.

مكونات كريمة الكاسترد:

• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• صفار ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ربع كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب من الحليب.

مكونات صلصة الشوكولاتة:

• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ربع كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• مئة غرام من الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تجهيز صواني قصيرة الحافة، ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها.

تحضير العجينة:

• وضع الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، وتذوب الزبدة.
• تنخيل الدقيق والملح على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق.
• إضافة خليط الدقيق على الماء المغلي في القدر، وتقليبه بسرعة مع الماء حتى تتكون العجينة، والقيام بتقليبها على النار لعدة دقائق حتى تجف، وتتماسك، وتصبح قطعة واحدة.
• وضع العجينة في طبق واسع، وتركها حتى تبرد قليلاً قبل إضافة البيض؛ لتجنب تكتل البيض عند إضافته على العجينة الساخنة.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة حتى تبرد العجينة قليلاً، ثم القيام بإضافة بيضة، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تختفي البيضة، ثم إضافة البيضة الثانية، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تختفي، ثم إضافة البيضة الثالثة والفانيليا، وتشغيل الخلاط حتى تختفي البيضة، والحصول على عجينة ناعمة ودبقة.
• وضع العجينة في كيس تزيين مثبت به قمع بفتحة مقاس واحد سنتيمتراً تقريباً، أو أكبر.
• وضع القمع على الصينية، والضغط عليه بخفة حتى تخرج العجينة منه على شكل إصبع متوسط الحجم، أو حسب الحجم المفضّل.
• خبز الإكلير لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً، ويجف تماماً، ثم تركه ليبرد تماماً.

تحضير كريمة الكاسترد:

• وضع صفار البيض، والسكر، والملح، والنشا في كوب، وتقليب المكونات بمضرب شبك يدوي صغير حتى تختلط وتتجانس.
• وضع الحليب في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة، وتقليبه حتى يسخن، ويبدأ بالغليان.
• إضافة القليل من الحليب الساخن على خليط البيض في الكوب، والتقليب لتختلط المكونات وتتجانس، ثم سكب الخليط الناتج على بقية الحليب في القدر، وإرجاع القدر على النار، وتقليبه بملعقة خشبية حتى يغلي خليط الكاسترد، ويمكن أن تتشكل بعض الكتل في الخليط، وهي نتيجة طبيعية عند عمل الكاسترد.
• تقليب الكاسترد بالملعقة بسرعة عالية جداً حتى تختفي الكتل، ويصبح الكاسترد ناعماً، وجاهزاً للاستخدام.
• إضافة الفانيليا، ووضع الكاسترد في طبق، وتغليفه بقطعة من النايلون، وتركه ليبرد تماماً قبل الاستعمال.

تحضير صلصة الشوكولاتة:

• وضع الكريمة، والعسل، والفانيليا في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة حتى تبدأ الكريمة بالغليان.
• إضافة الشوكولاتة، وتقليب الخليط إلى أن تذوب الشوكولاتة، وتتشكل صلصة شوكولاتة ناعمة الملمس، وتركها لتبرد قبل الاستعمال.

تشكيل الإكلير:

• قطع أصابع الإكلير بشكل طولي باستعمال سكين منشارية.
• وضع القليل من صلصة الكاسترد في وسط الإكلير، ومسك قطعة الكلير، وغمسها في صلصة الشوكولاتة.
• وضع الإكلير في طبق تقديم في البراد لحين التقديم.