كيفية تنظيف الدجاج
يُمكن تنظيف الدجاج بالخطوات الآتية:[1]
- إزالة جميع أحشاء الدجاجة.
- وضعها في حوض وشطفها بالماء جيّداً.
- السماح للماء بالتدفّق من خلال عنق الدجاجة.
- ملء تجويف جسم الدجاجة بالماء من خلال الفتحة التي تمّ شقّها في أسفل جسم الدجاجة ومن ثم غسلها جيداً.
- التأكد من غسل الدجاجة بشكل جيد، وتنظيف أيّ قطع صغيرة أو فتات قد تكون موجودة داخلها.
التخلص من عصارة لحم الدجاج
في حال الرغبة بالتخلّص من العصارة الموجودة في لحم الدجاج يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:[2]
- التربيت على اللحوم بمِنشفة ورقيّة بدلاً من شطفها؛ حيث يتمّ تجنّب تلوث البالوعة أو أي شيء آخر يمكن أن تنتقل إليه البكتيريا من هذه العصارة الموجودة في لحم الدجاج.
- يُمكن تجفيف لحم الدجاج في عُلب التخزين؛ حيث يُوفّرعناء تنظيف لوح التقطيع، كما أنّه يَمنع التوابل من السقوط على الأرض.
آراء تعارض تنظيف الدجاج
ظَهرت بعض الآراء التي تُعارض تنظيف الدجاج أو أيٍّ من الدواجن الأخرى؛ حيث أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بعدم شطف الدجاج لأن ذلك لا يقضي على البكتيريا الخطيرة؛ حيث إنّ غسله ينشر البكتيريا حول البالوعة وعلى أسطح العمل في المطبخ، وبالتالي يُمكن أن تنتشر البكتيريا من الدواجن إلى جميع أنحاء المكان خلال شطفها، بينما طبخ الدجاج على النار سيقتل البكتيريا طالما وصلت درجة الحرارة إلى 165 درجة، ويُشار إلى أنّه يجب إبقاء لوح تقطيع منفصل مُخصّص لتقطيع الدجاج فقط، وذلك لمنع انتقال التلوّث إلى الأطعمة الأخرى، كما يجب أيضاً تنظيف جميع الأسطح، والأواني، وألواح التقطيع، والسكاكين، وحتى اليدين بالماء الساخن والصابون بعد التعامل مع الدواجن النيئة.[3]
يؤدّي الفشل في تنظيف المناطق الملوثة بالبكتيريا في أسطح الطبخ والبالوعة إلى الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، ويُمكن استِخدام ميزان حرارة الغذاء للتأكد من وصول الدجاجة أثناء الطبخ إلى درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا الموجودة فيها.[4]
المراجع
- ↑ Gaia Rady (29-7-2013), "How To Slaughter And Clean A Chicken For Food"، www.survivopedia.com, Retrieved 13-11-2017. Edited.
- ↑ "To Rinse Chicken or Not to Rinse Chicken", www.realsimple.com, Retrieved 13-11-2017. Edited.
- ↑ "How to Cook Amazing Chicken", WWW.dish.allrecipes.com, Retrieved 13-11-2017. Edited.
- ↑ "Washing Food: Does it Promote Food Safety", www.fsis.usda.gov, Retrieved 13-11-2017. Edited.