الأرز
يعتبر الأرز من الأطباق الشهيرة، المعروفة على مستوى العالم، بطعومها المختلفة، وشكلها الرائع، فالأرز تعتبره من الأطباق الرئيسيّة لدى بعض الشعوب كدول الشرق آسيويّة وغيرها، فتجدها تعتمد على الأرز وخاصّة الأبيض منها، بشكل كامل.
أنواع أطباق الأرز
هناك العديد من الطرق، التي يمكن أن نحضر من خلالها الأرز، كلا حسب بيئته، وما يحيط بها، فهناك المنسف الأردني، والكبسة السعودية، والبرياني العربي، والمقلوبة الفلسطينية، وغيرها، أما حديثنا اليوم فسيدور عن البرياني، ومن الممكن أن نقوم بتحضير البرياني باللحم الأحمر، أو بالدّجاج، وفي كل الحالات يكون طعمه رائعا للغاية، خاصّة أنّ طريقة تحضيره ليست معقّدة أو صعبة، إذا ما قورن بتحضير أنواع أخرى.
برياني اللحم
لعمل البرياني يجب أن تكون التوابل واضحة جداً في مرق الدّجاج الدسم، حتى يتسنّى لنا تحضير الأرز بالشكل الملائم، ويجب أن تعملي بشكل جيد على إنضاج اللحم، والتأكّد أنّه ليس نيئاً.
المكوّنات
- ثلاث أكواب من أرز البسمتي.
- نصف كوب من الزيت.
- ثلاث حبات متوسّطة من البطاطا، مقطعة مكعبات.
- ورقة من الغار.
- حبتان من القرنفل، صحيح.
- حبتان من الهيل، صحيح.
- كيلو غرام من قطع لحم بقر أو خروف.
- بصلتان مفرمتان.
- أربع فصوص من الثوم، مفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- قرنان من الفلفل الاحمر الحارّ، مفرومان.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
- نصف كوب من اللوز وكاجو مقلي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً مع تغيير الماء عدّة مرات حتى يصبح الماء صافياً ونتخلّص من أكبر كمية من النشا، ثمّ ننقعه في ماء دافىء مملّح لحوالي ثلاثين دقيقة.
- نسخّن الزيت في قدر متوسّط الحجم ونضيف مكعبات البطاطا، ونقلّبها حتى تصبح ذهبيّة اللون، ونضعها على ورق النشّاف حتى تتصفى من الزيت.
- نضيف ورق الغار، والقرنفل، والهيل الصحيح إلى نفس الزيت في القدر، ونقلب لبضع ثوانٍ حتى يصبح ورق الغار ذهبي اللون، ونضيف اللحم ونقلب لمدّة أربع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف البصل المفروم، وشرائح الثوم، وقطع الزنجبيل الفلفل الأحمر الحارّ، ونقلّب حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
- نضيف البهارات، الملح، والفلفل، والكزبرة، والهيل، والكركم والزعفران، ثم نغمر اللحم بالماء، ونسلقة لمدّة أربعين دقيقة إلى خمس وأربعين، حتى ينضج ويتشرب كافّة الماء ويمتصّ نكهه البهارات، ثمّ نضيف الكزبرة ونقلّب.
- نغلي حوالي عشر أكواب من الماء في قدر كبير، ونضيف ملعقة كبيرة ملح، وملعقتين كبيرتين من زيت الذرة، ثمّ نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء، ثم نتركه حتى يغلي مرّة أخرى مدة ست دقائق حتى يقترب الأرز من النضج، ثم نصفّي الأرز.
- نضع نصف مقدار الأرز المسلوق في قدر متوسّط الحجم، ونضع خليط اللحم، ثمّ نضع فوقه قطع البطاطا المقليّه، ونوزّع فوقه بقية الأرز.
- نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة مدّة عشر دقائق، ثم نسكبه في طبق التقديم ونوزّع فوقه المكسّرات.