الملوخية
يعتبر طبق الملوخية من أشهر الأطباق في منطقة الشرق الأوسط، حيث تتميز الملوخية بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، كما يتمّ تحضيرها بالعديد من الطرق التي تختلف باختلاف البلد الذي تحضّر فيه، بالإضافة إلى أنّها لا تحتاج وقت أو جهد كبير للتحضير، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين لتحضير الملوخية الشهية.
عمل الملوخية
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الملوخية الخضراء المغسولة والمفرومة.
- دجاجة كبيرة الحجم مغسولة ومقطعة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ثمانية فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
- نضع الدجاجة في قدر على النار، ونضيف الملح ثمّ نسكب الماء بحيث نغمر الدجاجة.
- نترك القدر على النار حتى يغلي، بعد ذلك نخفف الحرارة، ونترك قطع الدجاج لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج.
- نفتت الدجاج، ونغطيها ثمّ نتركها جانباً.
- نذوّب الزبدة في قدر آخر على نار متوسّطة، ثمّ نقلي بها البصل حتى يذبل ونضيف الثوم.
- نضيف الكزبرة اليابسة والخضراء.
- نضع الملوخية، ومرق الدجاج، وعصير الليمون.
- نترك الخليط حتى يغلي ثمّ نخفف النار.
- نقدّم طبق الملوخية مع قطع الدجاج الساخنة.
عمل الملوخية غير المفرومة
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الملوخية المورّقة.
- خمسمئة غرام من الدجاج منزوع العظم والجلد والمقطّع على شكل مكعبات.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- رشّة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- نسحن زيت الزيتون في قدر على نار هادئة، ونقلّب به الثوم والبصل حتى يذبلا.
- نضع قطع الدجاج، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نترك المزيج على حرارة خفيفة حتى ينضج الدجاج.
- نغسل الملوخية جيداً ونعصرها، ثمّ نضيفها إلى مزيج الدجاج ونقلبها من وقت إلى آخر حتى تتداخل مع باقي المكوّنات.
- نترك المزيج على حرارة منخفضة حتى تنضج الملوخية.
- نقدم طبق من الملوخية مع عصير الليمون المضاف إليه الثوم، وحبّة من الفلفل الحار المفروم بشكل ناعم.
عمل الملوخية بالجمبري
المكوّنات:
- كيلوغرام من الجمبري المقشّر.
- ثلاثة أرباع الكيلوغرام من الملوخية.
- حبّة من البندورة.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- نغسل الجمبري جيداً بالطحين والماء.
- نقطّع الملوخية، ثمّ نبرش البندورة والبصل.
- نضع في قدر على النار البصل والبندورة، ورشّة من الكزبرة، وملعقة من الثوم.
- نقلب المكوّنات لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف الجمبري مع الاستمرار في التقليب لمدّة خمس دقائق إضافية.
- نسكب الماء، ونترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق، بعد ذلك نضيف الملوخية.
- نقلب المكوّنات جيداً، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نضع في مقلاة على النار السمن، والكزبرة، والثوم، ثمّ نقلي المكوّنات ونضيفها إلى الملوخية ونقدمها.