تُعتبر عملية حفظ الغذاء من الأمور الأساسية التي يجب مراعاتها؛ وذلك للحفاظ على العناصر الغذائية، وعلى صحة وسلامة الغذاء لفتراتٍ زمنيةٍ طويلة نسبياً، فيُساعد التبريد على التقليل من نمو البكتيريا التي تُسبب الأمراض؛ وتحديداً بكتيريا اللستيريا (بالإنجليزيّة: Listeria)، كما تُعدُّ الثلاجة إحدى الوسائل الضرورية لتحقيق هذا الغرض؛ وذلك لأنّها تُحافظ على درجة حرارةٍ مناسبةٍ للتخزين، ويُنصح بترتيب الأغذية داخلها بعنايةٍ تامة، وتجنب تعبئتها كثيراً؛ لأنَّ ذلك يُقلل كمية الهواء المُتدفقة إلى الطعام، كما يُنصح بالحفاظ على نظافتها، والتخلص من البقع والسوائل فوراً عندما تنسكب من الطعام؛ وخاصةً اللحوم، بالإضافة إلى أنَّه يُجدر استخدام ميزان حرارة خاص لتعليقه داخل الثلاجة في إحدى الرفوف لمراقبة درجات الحرارة بانتظام، وإجراء التعديلات المناسبة عند تغير درجة الحرارة.[1]
توجد عدّة طرق لحفظ الخضروات؛ فمنها ما يُحفظ في الثلاجة، بينما يُحفظ بعضها الآخر على درجة حرارة الغرفة، أو في مكانٍ مُظلم، وفيما يأتي أهم الوسائل، والإرشادات لحفظ الخضروات داخل الثلاجة:[2][3][4]
يوضح الجدول الآتي المدّة الزمنية التي يُنصح بها للاحتفاظ ببعض الخضروات داخل الثلاجة:[2]
يُنصح باتباع الخطوات الآتية لتفريز الخضروات:[6]
يُنصح بتناول الفواكه والخضروات الطازجة، وزيادة استهلاك البقوليات، والخضروات الخضراء، والبرتقالية؛ نظراً لاحتوائهم على العديد من الفيتامينات، والعناصر الغذائية؛ كمضادات الأكسدة؛ كالليكوبين، وألفا، وبيتا كاروتين، وفيتامين ج، وهـ، والفولات، بالإضافة إلى احتوائهم على الألياف التي قد تساعد على التقليل من مستويات الكولسترول، وتقي من الإصابة بالإمساك، كما تُعتبر الفواكه والخضروات مصدراً غنيّاً بالمعادن الأساسية؛ كالمغنيسيوم، والزنك، والفسفور، ومن الجدير بالذكر أنَّ اتباع نظام غذائي صحيّ، وممارسة النشاط البدني بانتظام يُساهم في الحفاظ على وزنٍ صحيٍّ، ويُقلل من مستوى الكولسترول، ويُخفض ضغط الدم، كما يُساهم في الوقاية من الإصابة بعدّة أمراض خطيرة؛ كالسكري من النوع الثاني، والجلطات، وأمراض القلب الوعائية، والسرطان،[7][8] ومن الجدير بالذكر أنَّه يُوصى بجعل نصف طبق الأكل من الخضراوات، والفواكه، ولذلك يجدر اتباع عدّة وسائل لزيادة استهلاكهم، ومنها ما يأتي:[9]