مميزات الزعفران الأصلي
لتمييز الزعفران الأصلي عن الزعفران المغشوش بالإمكان ملاحظة المميزات الآتية:[1]
- المذاق: إنّ المذاق الحلو للزعفران يعني أنّه غير أصلي.
- الرائحة: للزعفران الأصلي رائحة تُشبه خليطاً من رائحة العسل والقش.
- اللون: بالإمكان وضع الزعفران في الماء لبعض الوقت ومن ثمّ استخراجه؛ فإن احتفظ بلونه كان أصلياً، وإن تغيّر لونه كان مغشوشاً. كما يُمكن إضافة القليل من صودا الخبز للماء ومزجها جيداً، ثمّ إضافة الزعفران للمزيج؛ فإذا تحوّل لون المزيج إلى الأصفر كان الزعفران أصلياً، وإذا تحوّل إلى اللون الأحمر الغامق كان مغشوشاً.
تاريخ الزعفران
إنّ زعفران كلمة عربية تعني الأصفر، وقد ذُكر في العديد من الكتب الكلاسيكية التي تعود إلى 1500 قبل الميلاد، كما ذُكر في الكتاب المقدّس، ويسمّى في اللغة الإنجليزية (Saffron). يتم اكتساب الزعفران من نوع من النبات يزهر في الخريف ويسمى "الزعفران السوسني" (بالإنجليزية: Crocus sativus)، ويتم استخدامه في الأدوية، والعطور، والأصباغ، ولإضافة النكهات للمأكولات والمشروبات، ومن الجدير بالذكر أنه استُخدم في المجال الطبيّ أيضاً؛ وذلك للحدّ من الحمّى والتقلّصات، وتضخم الكبد، إلى جانب تهدئة الأعصاب، ويُستخدم بشكلٍ خارجيّ لعلاج الكدمات والروماتيزم، مع الإشارة إلى ضرورة استشارة الطبيب قبل الاستخدام.[2]
ملعقة واحدة كبيرة من الزعفران (غرامين من الزعفران) تحتوي على:[3]
- 6 سعرات حرارية.
- 1.3 غرام من الكربوهيدرات.
- 0.2 غرام من البروتين.
- 0.1 غرام من الدهون.
- 0.1 غرام من الألياف.
- 0.6 ملّغ من المنغنيز.
- 1.6 ملّغ من فيتامين ج.
- 5.3 ملّغ من المغنيسيوم.
- 0.2 ملّغ من الحديد.
- 5 ملّغ من الفسفور.
- 34.5 ملّغ من البوتاسيوم.
تخزين الزعفران
يتم تخزين الزعفران في إناء محكم الإغلاق، ويُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويُنصح بتغليف العلبة التي يوضع بها وذلك لحمايته من الضّوء، ويُشار إلى أنّ الزعفران يحتفظ بنكهته لمدّة تصل إلى ستة أشهر، وعند انتهاء هذه المدّة فإنّه لا يفسد إنّما يفقد نكهته أكثر وأكثر مع مرور الوقت.[4]
المراجع
- ↑ "Five Easy Way To Identify Pure Saffron: Real Vs Fake Saffron", www.indianfoodfreak.com,20-6-2016، Retrieved 23-2-2018. Edited.
- ↑ PEGGY FILIPPONE (17-2-2017), "Saffron History"، www.thespruce.com, Retrieved 23-2-2018. Edited.
- ↑ "What Is Saffron? Saffron Benefits & Recipes to Try", www.draxe.com, Retrieved 23-2-2018. Edited.
- ↑ PEGGY FILIPPONE (9-11-2017), "Saffron Facts, Selection and Storage"، www.thespruce.com, Retrieved 8-3-2018. Edited.