البرياني
البرياني هو طبقٌ شعبي مشهور في مناطق الشرق الأوسط وجنوب آسيا، ويعود أصله إلى الهند، حيث يطلق اسم برياني على الأرز الذي يتمّ طهيه بطريقةٍ معينة باستخدام نوعٍ خاص من البهارات تعرف بالبهارات الهندية، وكلمة برياني مشتقةٌ من الكلمة الفارسية بريان والتي تعني المقلية أو المشوية، في هذا المقال سنذكر طريقة عمل برياني الدجاج.
طريقة عمل برياني الدجاج
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربعة حبات من البطاطس الصغيرة المقشّرة والمقطّعة إلى أنصاف.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والكركم، والكمون، والملح.
- حبتان من الطماطم مقشّرتان ومفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- عود من القرفة.
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع ومنزوع الجلد والعظام.
مكوّنات الأرز:
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
- بصلة مقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- رشة من الزعفران البودرة.
- خمس حبات من الهال.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- أربعمئة وخمسون غراماً من أرز الحبة الطويلة.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاةٍ كبيرةٍ وعميقة ونضيف قطع البطاطس ونتركها حتّى تذبل قليلاً.
- نضيف ملعقتان من الزيت مرّةً أخرى ونقلي البصل والثوم والزنجبيل حتى يتغير لون البصل.
- نضيف كلّاً من الفلفل الأسود، والفلفل الحار، والكركم، والكمون، والملح، والطماطم إلى البصل.
- نحرك المكوّنات جيداً ونتركها مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق، ثمّ نضيف كلّاً من اللبن، والنعناع، والهال، والقرفة ثم نغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئة حتّى تنضج الطماطم.
- نضيف قطع الدجاج ونحركها جيداً حتّى تمتزج جيداً بالخليط، ثمّ نغطي القدر ونتركه على النار مدّةً لا تقلّ عن أربعين دقيقة حتّى ينضج الدجاج تماماً.
- نسخن الزيت في قدرٍ على النار ونضيف إليه البصل، والزعفران، والهال الحب، والقرنفل، والقرفة، والزنجبيل، والأرز ونحرك المكوّنات جيداً حتّى تمتزج.
- نسخّن مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم ونضيف إليه الكمية المطلوبة من الملح.
- نضيف مرق الدجاج عندما يسخن جيداً إلى الأرز ونحرّك جيداً، ثمّ نضيف مزيج الدجاج وخليط البطاطس ونحرك المكونات مرّة أخرى.
- نخفف النار ونغطي القدر ونترك المكوّنات تغلي مدّةً لا تقلّ عن عشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.