الكبسة
تعدّ الكبسة من الأطباق المشهورة جداً في مختلف المناطق وخاصةً في دول الخليج العربي، حيث تعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات بمختلف أنواعها، كما تتكوّن الكبسة من الأرز والدجاج، أو الأرز واللحم، أو الأرز والنقانق تبعاً لقاليد كلّ دولة، وتحتوي الكبسة على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم كالبروتينات، والكربوهيدرات التي تزوّد الجسم بالطاقة.
عمل الكبسة
المكوّنات
مكوّنات الدجاج:
- كيلوغرام من الدجاج.
- سبعة أكواب من الماء.
- حبتان من الجزر.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- حبة من البصل.
مكوّنات الأرز:
- كوبان ونصف من أرز بسمتي.
- حبة مفرومة من البصل.
- حبتان مفروومتان من الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من القرنفل.
- زنجبيل، وملح، وزيت حسب الرغبة.
- حبة مفرومة من الجزر.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج على النار في وعاء من الماء، ثمّ أضيفي الجزر، والبصل، والبقدونس، والثوم.
- أضيفي البهارات المشكلة، ثمّ الفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، ثمّ اتركي المزيج على النار لمدة ساعة كاملة حتى ينضج.
- أخرجي الدجاج من الوعاء، ثمّ صفّي الماء الموجود في الوعاء، وضعيه جانباً.
- ضعي الدجاج في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ اتركيها حتى يتحمر الدجاج.
- ضعي القليل من الزيت في قدر على النار، ثمّ اتركيه يسخن قليلاً، وأضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الزنجبيل، والبهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل الحار فوق البصل.
- أضيفي الجزر، والطماطم فوق المزيج السابق، ثمّ امزجي المكوّنات السابقة.
- ضعي الأرز فوق المزيج، ثمّ أضيفي خمسة أكواب من ماء السلق إليه، وأضيفي الملح، وحركي المكوّنات جيداً حتى تغلي، ثمّ اتركي الأرز قليلاً حتى ينضج.
عمل كبسة الدجاج بالكركم
المكوّنات
- كيلوغرامان من الدجاج المقطع.
- حبة من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ست حبات من الهال.
- عود من القرفة.
- خمسة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السمن.
- خمس حبات من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ربع كوب من ماء الورد.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج في قدر على النار، ثمّ أضيفي ورق الغار، والهال، والملح، والبصل، والثوم، والماء، والقرفة، ثمّ اتركي المكوّنات على النار لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
- ضعي الدجاج في طبق آخر، ثم أضيفي الأرز إلى مرق الدجاج، واتركيه حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
- ضعي السمن في مقلاة، ثمّ سخنيه وأضيفي البصل، ثمّ قلبي جيداً حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الملح، والكركم، والبهار، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، وماء الورد، واتركي المزيج لمدة ربع ساعة على النار.
- ضعي مزيج الدجاج على الأرز، واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- ضعي الدجاج في وعاء، ثمّ ضعي الأرز في طبق التقديم، وأضيفي قطع الدجاج إليه.