بسكويت النشادر
بسكويت النشادر هو بسكويت هش، رقيق وخفيف، وأساسه هي مادّة النشادر؛ وهي مادّة تخميريّة ذات رائحة قويّة وطعم حاد، يستخدمه العديد من الأشخاص في تحضير بسكويت النشادر الخاصّ بأيام العيد، وله عدة طرق لتحضير، ومنها الوصفات الآتية.
بسكويت النشادر بعصير البرتقال
المُكوّنات
- كوب ونصف من السكر.
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- نصف كوب من الزبدة غير المُملّحة.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من النشادر.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- خمسة أكواب من الدقيق، قد نستخدم جميع كميّة الدقيق أو أقل حسب تماسك العجين، لذلك يُضاف بالتدريج.
طريقة التّحضير
- نضع الزبدة في وعاء عميق ثمّ نضيف الزيت وباستخدام مضرب البيض أو المِخفقة اليدويّة نضربهم حتى يختلطوا جيّداً.
- نضع السكر وثلاث بيضات في الخلاط الكهربائيّ، ونضيف عصير البرتقال ونخلطهم جيّداً.
- نضيف ملعقة الفانيلا ونضع النشادر ونُقلّبهما جيّداً.
- نصبّ خليط السكر وعصير البرتقال والبيض على خليط الزبدة، وباستخدام الخلاط نخلطهم مع بعض جيّداً.
- نحضر وعاء كبير وننخل فيه الدقيق جيداً، ثمّ نضيف البيكنج بودر.
- نضيف خليط الدقيق بالتدريج إلى خليط الزبدة، ونقلب الخليط جيّداً باستخدام الملعقة، نستمرّ بالتقليب حتى تصبح العجينة ثقيلةً، ثمّ نعجن العجينة باليد إلى أن تصبح ليّنةً ومُتماسكةً.
- نترك العجينة مدّة ثلاثين دقيقةً حتى ترتاح.
- لتشكيل البسكويت نستخدم المِفرمة والقمع أو أداة مخصوصة لتشكيل البسكويت، ويُفضّل استخدام القمع لأنّه يُعطي شكلاً أفضل.
- نعجن العجينة مرّةً أخرى ونأخذ قطعةً من العجينة ونُشكّلها على شكل أسطوانة، ونضعها داخل المِفرمة ونبدأ باللف حتى تتشكّل العجينة بالشكل المطلوب.
- نُقطّعها بالسكين أو باليد المرشوشة بالدقيق حتى لا تلتصق فيها العجينة.
- ندهن الصواني بالزيت جيّداً، ونبدأ بِرَصّ البسكويت في الصواني حتى تنتهي الكميّة.
- ندخل العجينة إلى الفرن ونضعها على درجة حرارة 180 مئويّةً، حتى يصبح لونها ذهبيّاً من الأسفل وزهريّاً فاتحاً من الأعلى، ثمّ نخرجها من الفرن ونضعها في صينيّة أخرى وننتظر حتى تبرد وتُصبح مُقرمشةً.
- نضع البسكويت في وعاء مفروش بورق الخبز ثمّ نُغلق الوعاء بإحكام حتى لا يصبح البسكويت هشّاً وطريّاً.
بسكويت النشادر بالحليب
المُكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الطريّة أو سمنة.
- ثلاثة أرباع الكوب من سكر البودرة المنخول.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ثلاثة بيضات.
- نصف ملعقة كبيرة من النشادر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
طريقة التّحضير
- نضع الزبدة الليّنة في وعاء مع السكر ونخفق بالمِضرب الكهربائيّ حتى يُصبح القوام هشّاً خفيفاً، وفاتح اللون.
- نضيف البيضة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق، ثمّ نُضيف الفانيلا ونعاود الخفق.
- نضيف النشادر ونخلط حتى تتوزّع المادّة جيّداً، ثمّ نُضيف الحليب ونخفق.
- نضيف الدقيق والملح والبيكنج باودر ونخفق جيّداً حتى تمتزج المُكوّنات.
- نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئويّةً.
- نضع العجين في كيس الحلواني ونُشكّله في صينيّة فرن على ورق زبدة.
- نضع الصينيّة في الفرن لمدّة بين عشر دقائق وخمس عشرة دقيقةً حتى يُصبح لون البسكويت ذهبيّاً.
نصائح
- يجب نخل الدقيق جيّداً، حتى نتأكد من أنّ الخليط خالٍ من الكتل أو أي شوائب غير مُحبّذة في خليط البسكويت.
- يجب التأكّد من أنّ الزبدة أو السّمنة بدرجة حرارة الغرفة حتى تختلط جيّداً.
- يُفضّل أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، حتى يخفق جيّداً في المزيج.