يعدّ الجزر واحداً من الخضروات الجذريّة، ويعدّ اللون البرتقالي هو الأكثر شيوعاً لهذا الصنف مع وجود ألوان نادرة أخرى كالأرجوانيّ، والأحمر، والأبيض، والأصفر، ويعود الموطن الأصلي للجزر إلى البلاد الأوروبيّة، وبلاد جنوب غرب القارة الآسيويّة. للجزر فوائد عديد وكثيرة؛ وذلك لأنّه يحتوي على الطاقة، والكربوهيدرات، والسكّريات، والألياف الغذائيّة، والبروتينات، والعديد من الفيتامينات كفيتامين أ، وبيتا كاروتين، واللوتين زياكسانثين، والثيامين، وB، وB5 المعروف بحمض البانتوثنيك، وb9 المعروف بحمض الفوليك، وC، وE، والعديد من المعادن كالكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والزنك، ويمكن أن نصنع من الجزر العديد من أنواع العصائر التي تحتوي على الجزر؛ كعصير الفواكه والجزر، والبرتقال والجزر والكيوي.
نغسل حبّات الجزر بالماء الفاتر، ونضعها في وعاء متوسط الحجم، ثمّ نسكب الماء البارد في وعاء الجزر، ونترك الجزر لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات، ثم نُزيل القشرة الخارجيّة لحبات الجزر بواسطة مقشرة خاصة أو سكين صغيرة، ونقطّع الجزر إلى مكعّبات دائريّة، ونضع هذه المكعبات في وعاء خلّاط الفواكه الكهربائي، ونعصر على سرعة مرتفعة لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ونفرغ العصير في زجاجة بلاستيكيّة مناسبة، ونضع الزجاجة في الثلّاجة لمدّة تتراوح من ساعة إلى ساعتين كي يكون جاهزاً للشرب.