الجبنة
تعتبرُ الجبنة أحدَ أصناف مشتقّات الألبان الهامّة التي تتواجدُ على المائدة بشكلٍ شبهِ دائم، نظراً لاحتوائها على العديدِ من العناصر الهامّة للجسم، نذكرُ منها: الكالسيوم، والصوديوم، والسيلينوم، والمغنيسيوم، وتُصنعُ من خلال بسترة الحليب، وتتميّزُ بإمكانيّة إضافة العديد المنكهات عليها، مثل: الزعتر، والشطة، والثوم البري وغيرها. وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضير عدة أنواع من الجبنة في المنزل دون الحاجة إلى شرائها من الأسواق.
الجبنة بحبة البركة
المكونات
- خمسة أكواب من الحليب، ويفضّل أن يكون كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من حبّة البركة المطحونة.
طريقة التحضير
- تسخين الحليب في طنجرة على نار متوسّطة، ثم رفعه عن النار وإضافة الخلّ إليه والتحريك جيّداً.
- ترك الخليط جانباً لمدة خمس دقائق، أو حتى يبدأ بالتكتل وتكوين سائل عليه.
- تصفية السائل الموجود على الحليب، ثم وضعه في شاش، وإضافة الملح، وحبة البركة إليه والتحريك جيّداً حتّى تتجانسَ المكوّنات.
- ضغط الخليط جيداً حتّى يتّجمع عند أسفل الشاش، ثم وضعه في مصفاة ويفضّل أن تكون بلاستيكية ومثقوبة ثقوباً واسعة.
- وضع حجر ثقيل أو جسم صلب فوق الشاش، ثم تركه جانباً حتّى يتصافى تماماً لمدة ستّ ساعات.
- تصفية الماء الزائد عن الطبق كل ساعتين على الأقلّ.
- إخراج الجبن من الشاش، ثم تقطيعه إلى قطع متوسّطة الحجم، وإدخاله إلى الثلاجة.
جبنة الدهن
المكونات
- ثمانية أكواب من الحليب، ويفضّل أن يكون حليب كامل الدسم.
- ربع كوب من الخلّ.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام، أو حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضعُ سبعة أكواب من الحليبِ في طنجرة على النار وتركه حتّى يسخن، مع الحرص على تحريكِه بين فترةٍ وأخرى.
- إضافة الخلّ والتحريك جيّداً، ثم ترك الخليط على النار حتّى ينفصل الماء عن الحليب تماماً.
- رفع الخليط عن النار ووضعه في الخلاط الكهربائيّ، ثم إضافة الملح، والكوب المتبقّي من الحليب، والخلط جيداً للحصول على خليط متجانسٍ وناعم.
- وضع جبنة الدهن في علبة بلاستيكيّة، وإدخالها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
الجبنة بالسمسم وحبة البركة
المكونات
- نصف كوب من الجبنة البيضاء، المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الّلبنة.
- ملعقة كبيرة من المحلب، المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمصّ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبّة البركة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الجبنة البيضاء، والمحلب، والّلبنة في الخلاط الكهربائيّ، والخلط جيداً.
- إضافة السمسم، والملح، وحبة البركة مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانسَ المكونات.
- تكوير الجبنة على شكل دوائر متوسّطة الحجم، ثم وضعها في طبقٍ للتقديم، وتقدّم بجانب الخبز المحمصّ.