كبسة الدجاج
كبسة الدجاج هي إحدى الوجبات المشهورة في مناطق الخليج العربي، حيث تعتبر من الوجبات الرئيسية في المملكة العربية السعودية، ويطلق عليها اسم مكبوس في العديد من البلدان الأخرى، وعلى الرغم من انتشار الكثير من أطباق الوجبات السريعة إلّا أنّ الكبسة ظلت محافظةً على مكانتها بين الاطباق، حتى أنّها أصبحت تقدّم في العديد من مطاعم الوجبات السريعة، في هذا المقال سنذكر طريقة إعدادها.
طريقة عمل كبسة الدجاج
المكوّنات
- دجاجة صغيرة الحجم منظّفة ومقطّعة إلى ستة قطع، ويفضل أن تكون منزوعة الجلد.
- كوب ونصف من الأزر الحبة الطويلة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة واحدة من الطماطم المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- نصق كوب من الزبيب.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة ويفضل أن تكون مطحونة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الهال المطحون.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- حبة من اللومي.
- عود من القرفة.
- ملح طعام.
- مكسرات محمصة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدرٍ كبيرٍ وعميقٍ على النار، ثمّ نقلي البصل مع ملعقة صغيرة من الهال حتّى يتغير لون البصل.
- نضيف الماء المغلي إلى القدر حتّى يمتلئ نصف القدر تقريباً.
- نضيف كلّاً من: معجون الطماطم، والطماطم المقطّعة، واللومي، والزبيب، والثوم، والقرفة، والكمية المتبقية من الهال إلى القدر.
- نضيف الملح ونحرّك المكوّنات جيداً، ونتركها على نارٍ متوسطة مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق.
- نسخن الفرن على حرارة مئة وخمس درجاتٍ مئويةً.
- نضيف قطع الدجاج إلى القدر ونتركه على على نارٍ متوسطة مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة.
- نرفع قطع الدجاج من القدر ونضعها على صينيةٍ مخصصةٍ للفرن، ثمّ ندخلها إلى الفرن ونتركها حتّى تنضج مع ضرورة التأكد بين الحين والآخر أنّ قطع الدجاج لم تجف.
- نخرج قطع الدجاج من الفرن ونحتفظ بها في مكانٍ دافئ بحيث تحتفظ بحرارتها.
- نصفي المرق الناتج لدينا في وعاء ونعيد المكونات الموجودة في المصفاء إلى القدر عدا عود القرفة، ثمّ نضيف الأرز ومقدار ثلاثة أكواب من المرق المصفّى.
- نترك المزيج حتّى يغلى، وعندما يصل لمرحلة الغليان نخفف النار ونغطي القدر بورق القصدير ونغطيه جيداً.
- نترك المزيج مدّةً تتراوح بين العشر دقائق والخمس عشرة دقيقة، ثمّ نتأكد من نضج الأرز وجفاف المرق ونترك المزيج لبضع دقائق إضافية على النار، وفي حال جفّ المرق كثيراً نضبف القليل منه ونواصل عملية الطهو دون تحريك المزيج، ويجب أن يكون الأرز منتفخاً وخفيفاً.
- نضع الأرز في طبقٍ بعد أن ينضج تماماً ثمّ نضع فوقه قطع الدجاج ونزيّن وجه الطبق بالمكسرات المحمصة، ونقدم إلى جانبه الصلصة الحارة أو سلطة الخضار.