الزلابية
هي نوع من الحلويّات الشرقية المشهورة خاصّة في المغرب، والجزائر، وتونس، ويكثُر تحضيرها في شهر رمضان، ويعتبر الطحين، والسكر، والخميرة من المكوّنات الأساسية التي تدخل في تحضيرها، حيث يتم قليها في الزيت على شكل دوائر متشابكة، لذا يُطلق عليها في بعض الأحيان اسم الشباكية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل الزلابية.
عمل الزلابية
المكوّنات
- كأسان من كل من: الطحين، والماء الفاتر، والقطر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر المطحون.
- رشة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تُوضع ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن في وعاء صغير، وتُضاف الخميرة، والسكر، ويُترك المزيج ليرتاح لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- يُمزج ماء الزهر، والزعفران في وعاء آخر، ويُترك جانباً.
- يُوضع الطحين، والهال المطحون في وعاء كبير، ويُضاف له مزيج الخميرة والسكر، ومزيج ماء الزهر والزعفران.
- يُسكب الماء بشكلٍ تدريجي، وتُخلط المكوّنات معاً حتى يتشكل مزيج متجانس القوام، ليس شديد التماسك، ولا شديد الليونة.
- يُغطى الوعاء بقطعة من القماش المبلل، ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، وواسعة، ويُسكب العجين بسرعة كبيرة على شكل دوائر داخل المقلاة.
- تُترك دوائر الزلابية في المقلاة حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
- تُخرج الزلابية من المقلاة باستخدام المصفاة، وتُوضع في القطر فوراً.
- تُصفى الزلابية من القطر الزائد.
زلابية عراقية بالنشا
المكوّنات
- كأس من الطحين، والنشا.
- كأس وربع من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر محضر مسبقاً.
طريقة التحضير
- تُوضع الخميرة في كـأس من الماء، وتُترك لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تتفاعل.
- يُخلط الطحين، والنشا، والخميرة في وعاء باستعمال ملعقة خشبيّة حتى تتشكل عجينة متجانسة القوام.
- يُترك الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يختمر، ويرتاح.
- يُوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية حتى يسخن جيّداً.
- تُشكل العجينة على شكل دوائر، وتُوضع في الزيت بسرعة، وتُترك حتى تنضج تماماً.
- تُخرج الزلابية من المقلاة، وتُوضع في قدر القطر فوراً، وتُترك لمدة خمس دقائق، ثم تُخرج.
نصائح
- يُفضل أن يكون القطر بارداً عند غمس الزلابية به.
- يُمكن عمل الزلابية باستخدام دبس الرمان، أو إضافة بعض أنواع المكسرات المفضلة.
- يُمكن وضع العسل الطبيعي على كرات الزلابية بدلاً من القطر.
- يُستحسن قلي الزلابية في زيت ساخن على درجة حرارة مرتفعة.