الكنافة
تعتبر الكنافة من أشهر الحلويّات حول العالم، وبشكل خاص في بلاد الشام، وهي من الحلويّات اللذيذة ذات الطعم المستساغ للكبار والصغار، وتقدم بعدة أشكال، ولكن أشهرها الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، ويتم تقديمها في العديد من المناسبات.
طريقة صنع الكنافة باستخدام العجينة الجاهزة
المكوّنات
- كيلو واحد من عجينة الكنافة الناعمة الجاهزة.
- صبغة طعام (لون أحمر).
- نصف كيلو جبنة بيضاء (من الأفضل نقع الجبنة في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل استخدامها، لتخفيف نسبة الأملاح منها)، كما ينصح بتصفيتها جيّداً قبل استعمالها.
- كوب من القطر، والقطر عبارة عن مزيج من كوب من الماء، وكوب وربع من السكر، ونقطتي عصير ليمون، ويتم غلي المزيج على النار، ليصبح قوامه متماسكاً.
- نصف كوب من السمن.
- فستق حلبي مطحون خشن للزينة.
طريقة التحضير
- ادهني الصينية بالسمن جيّداً، ثم ضعيها على النار حتى تذوب، ويصبح قوامها سائلاً.
- ارفعي الصينية عن النّار، بعد عمليّة ذوبان السمن.
- أضيفي صبغة الطعام الحمراء إلى السمن السائل بالتدريج، ثم امزجيهما معاً حتى تحصلي على اللون المطلوب.
- أضيفي عجينة الكنافة الناعمة الجاهزة، فوق مزيج السمن السائل وصبغة الطعام.
- افردي العجينة في الصينية بشكل متساوٍ من جميع الجهات.
- وزعي الجبنة البيضاء فوق عجينة الكنافة المفرودة في الصينية، عدا منطقة الأطراف.
- ضعي صينية الكنافة على نار متوسطة، واستمرّي بلف الصينية بشكل دائري، لمدة خمس دقائق، حتى يصبح لون العجينة ذهبيّاً.
- أحضري صينيةً فارغةً واقلبي صينية الكنافة فيها، بحيث تصبح طبقة الجبنة في الأسفل، وعجينة الكنافة المصبوغة في الأعلى.
- أعيدي الصينية إلى الغاز، وضعيها على نار متوسطة، حتى تذوب الجبنة البيضاء.
- بعد أن تصبح الصينية جاهزةً، أضيفي إليها القطر، الّذي تم تحضيره مسبقاً، ورشي الفستق الحلبي المطحون لتزيينها، وقدميها ساخنةً.
طريقة صنع الكنافة باستخدام العجينة المنزلية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- كوب من السكر.
- كوب من السمن.
- ربع كوب من الماء.
- أربعة أكواب من الجبنة البيضاء العكاوي.
- كوب قطر.
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوبان من الزّبدة السّائلة.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- حضري عجينة من السميد، والسمن، والماء، والسكر، يدويّاً أو باستخدام ماكينة العجن.
- ضعي العجينة في الفرن على درجة حرارة عالية، تقريباً 200 درجة مئوية، حتى تجف.
- أخرجي العجينة الجافة من الفرن، واتركيها حتى تبرد.
- افركي العجينة باستخدام اليدين، ثم انخليها حتى تحصلي على دقائق ناعمة.
- حضري عجينة الكنافة، عن طريق خلط العجين المنخل، مع الزبدة السائلة.
- افردي العجينة في الصينية، وضعيها على الغاز.
- حركي الصينية بشكل دائري لمدة خمس دقائق، حتى يصبح لون العجينة ذهبياً.
- وزعي الجبنة البيضاء في صينية أخرى، ثم ضعي الصينيّة في الفرن، على درجة حرارة عالية، حتى تذوب.
- أضيفي الطحين والقطر إلى الجبنة الذائبة، وحرّكي الخليط، حتى تحصلي على مزيج متماسك، ثم أضيفي ماء الورد وماء الزهر.
- وزعي الخليط النهائي على عجينة الكنافة بشكل متساوٍ، ثم ضعي الصينية على الغاز، وحرّكيها بشكل دائري، حتى يصبح لون العجينة ذهبيّاً.
- في النهاية اقلبي صينية الكنافة في صينية أخرى، وزينيها بالقطر والفستق المطحون.