جبنة البارميزان، أو مسحوق الفلفل الحار، أو الكمون، أو الكاري حسب الرغبة.
طريقة التحضير
إشعال الموقد على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ سكب حبوب الفشار في قدر متوسّط إلى كبير، ويجب الانتباه إلى أنّ الفشار يحتاج إلى مساحة للطهي؛ لذلك فإنّ زيادة كميته ستؤدي إلى عدم طهي الفشار جيّداً.
وضع القدر على الموقد وتغطيته بالغطاء الخاص به، ثم إمساك مقبضي القدر، إذا توفرت بهما حماية للحرارة، أو باستخدام المناشف، أو قفازات اليدين، مع الانتباه إلى عدم لمس الموقد.
هز القدر لتقليب الحبوب إلى الأمام والخلف؛ لتجنّب التصاقهم بالقدر، وخلال ثوانٍ سوف يتم ملاحظة فرقعة الفشار، ومن المهم الاستماع إلى صوت الفرقعة مع تقليب القدر ثلاث مرّات كلّ عشر ثوانِ، وعند انخفاض صوت الفرقعة يجب إبعاد القدر عن النار مع إبقاء الغطاء عليه.
إزالة الغطاء بعد توقّف صوت الفرقعة، وقد يستغرق ذلك من 15-30 ثانية.
سكب الفشار في وعاء ورش الملح عليه، كما يُمكن إضافة جبنة البارمزان، أو مسحوق الفلفل الحار، أو الكمون، أو الكاري لإضافة نكهة إليه، وأخيراً تحريك الفشار لتوزيع التوابل بشكل جيد.
إضافة الملح والفلفل الأسود لتحسين المذاق، والتحريك لدمج البهارات، ثم تقديم الفشار.
طريقة تحضير الفشار بالكراميل
المقادير
نصف كوب حبوب الفشار المحضرة.
كوبان فستق محمص.
كوب وربع سكر بني.
ربع كوب زبدة غير مملحة.
ربع كوب شراب الذرة المخفف.
ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيلا.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة صودا الخبز.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة 121 درجة مئوية.
فرد الزبدة بكمية جيدة على صينية كبيرة.
خلط الفشار الدافئ المطهي مع الفستق المحمص، ثم وضعها بالفرن لحين تحضير الشراب.
تحضير الشراب وذلك عن طريق خلط السكر البني مع الزبدة غير المملحة، مع شراب الذرة المخفف في مقلاة، وتحريك الخليط على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة، إلى أن يذوب السكر والزبدة.
وضع مقياس حرارة على جانب المقلاة، ثم زيادة الحرارة، وترك الخليط يغلي دون تحريكه حتى تصل درجة الحرارة إلى 124 درجة مئوية، مع دهن جوانب المقلاة باستخدام فرشاة الحلويات الرطبة كل أربع دقائق تقريباً.
إزالة المقلاة عن النار، ثم إضافة مستخلص الفانيلا، والملح، وصودا الخبز، مع ملاحظة ظهور فقاقيع من الخليط.
سكب الخليط بشكل تدريجي على الفشار والفستق.
خبز الفشار مع الخليط في الفرن، حتى يصبح الكراميل جافاً، مع الحرص على التقليب أثناء ذلك، وتركه لمدة ساعة وثلاثين دقيقة تقريباً.
إزالة الفشار من الفرن، ثم كشطه من الأسفل باستخدام ملعقة مسطحة من المعدن.
تركه ليبرد بشكل كامل في الصينية، ويمكن تحضيره قبل أسبوع وحفظه في عبوات محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.