تعتبر العصيدة من الأكلات الشعبيّة وتقدّم بكثرة في المناسبات الاجتماعية المختلفة، وتعد العصيدة إحدى الوجبات الرئيسية في اليمن، السودان، وعُمان، والسعودية.، ولكل بلد عصيدة تشتهر بها تختلف في مكوناتها، وعادةً ما يتم إضافة السمن والعسل للعصيدة قبل تقديمها، وسنذكر لكم في هذا المقال ثلاث وصفات مختلفة لتحضير العيدة الحلوة.
عصيدة الأرز باللبن
المكونات
- كوب من الأرز المصري.
- ثلاث أكواب من الحليب السائل.
- كوب من الكريما.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
- ستة أكواب من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه بالماء الدافئ مدة عشر دقائق ثم نصفيه جيداً من الماء.
- نسلق الأرز في كمية الماء على نار عالية لمدة ثلاث دقائق تقريباً، ثم نتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- نذيب النشا في القليل من الماء البارد.
- نتأكد من نضج الأرز ثم نضيف الحليب، والكريما، والسكر، والنشا ونقلب المكونات جيداً، ونترك العصيدة مدّة خمس دقائق على نار هادئة جداً.
- نسكب عصيدة الأرز بالحليب في أطباق تقديم فردية ونزيّنها بالمكسرات المشكّلة.
عصيدة الشوفان
المكونات
- نصف كوب شوفان (شوفان جاهز للطبخ ).
- كوبان من الماء.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- معلقتان كبيرتان من السكر (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة (مكون اختياري).
- فواكه مجفّفة للزينة.
- مكسرات مجروشة للزينة.
طريقة التحضير
- نضع الشوفان والماء في قدر عميق ونضيف الحليب السائل، والسكر، والقرفة، ونضع المكونات على نار متوسطة حتى يسخن المزيج.
- نخفف الحرارة بعد أن يغلي المزيج ونترك العصيدة على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتكاثف المكونات وتتكون عصيدة متوسطة السُمك.
- نسكب العصيدة في أطباق صغيرة فرديّة ونزيّنه بالمكسرات والفواكه.
العصيدة العُمانية
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- كوبان من السكر.
- لتر ونصف من الماء.
- ملعقه صغيرة ونصف من الزعفران.
- نصف كوب من ماء الورد.
- سمن بلدي (للزينه).
طريقة التحضير
- ننقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانباً حتى يصبح لون الماء بلون الزعفران.
- نخلط الطحين في نصف لتر من الماء (كوبان) ونحرّك بسرعة كي لا تتكون كتل من الطحين.
- نضع كمية السكر في قدر على نار هادئة ونتركه حتي يذوب ويبدأ لونه بالتحول للأحمر (يجب ألا يحترق السكر).
- نضيف لتراً من الماء (أربعةَ أكواب) على السكر ونحرك المكونات بملعقة خشبية، ونترك المزيج حتى يغلي.
- نضيف خليط الطحين الذي حضرناه مسبقاً ونسكبه بالتدريج مع لتحريك بملعقة خشبيه ليتمازج مع السكر ولا يتكتل، ونستمر بالتحريك لمدة دقيقتين.
- نضيف الزعفران وماء الورد للعصيدة ونحركها جيداً ونتركها على نار هادئة حتى يصبح قوامها متوسط السُمك ويصبح لونها بني.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب العصيدة في أطباق صغيرة وندهن وجهها بالسمن البلديّ.