القطايف
يعدّ القطايف من الحلويات العربيّة المشهورة والتي يزداد الإقبال على تحضيرها وتقديمها بشكل كبير في شهر رمضان المبارك، ويعتمد نجاح هذا الصنف من الحلويات على نجاح إعداد العجينة بشكل رئيسي، كما يشار إلى أنّ وصفات تحضير العجينة في المنزل كثيرة ومتعددة، لكننا سنذكر أهمّ وأنجح تلك الوصفات بالإضافة إلى أنواع حشوة القطايف.
حشوة القطايف
يمكن حشو القطايف بأصناف متعددة من الحشوات أهمها:
- حشوة المكسرات: كالجوز، والفستق، واللوز.
- حشوة الجبنة العكاويّة.
- حشوة القشطة.
- حشوة الشوكولاتة.
عجينة القطايف العادية
المكوّنات:
- كأسان من الطحين.
- نصف كأس من السميد الناعم.
- ربع كأس من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاث كؤوس من الماء.
طريقة التحضير:
- اخلطي المكوّنات مع بعضها في وعاء الخلاط الكهربائي ريثما تتجانس.
- سخّني مقلاة ذات قاع غير لاصق.
- صبّي كميّة قليلة من الخليط في المقلاة، واتركيها حتى تظهر الفقاعات على وجهها وتجف قليلاً، ثمّ ارفعي قرص القطايف عن المقلاة، وضعيه على قماشة، وكرري العمليّة ريثما تنفد العجينة.
- دعي الأقراص حتى تبرد، ثمّ احشيها بأيّ حشوة ترغبين فيها.
عجينة القطايف بالكراميل
المكوّنات:
- كأسان من الطحين.
- نصف كأس من السميد.
- نصف كأس من السكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الكراميل الجاهز.
طريقة التحضير:
- ضعي الماء في الخلاط الكهربائي، ثمّ أضيفي الطحين، والسميد، والسكر، والبيكنج باودر، والكراميل إليه، واخلطي المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس ويكون قوام العجينة رخواً.
- سخّني مقلاة ذات قاع غير لاصق، واسكبي فيها كميّة قليلة من الخليط، ودعيها حتى تظهر الفقاعات على وجهها وتنضج.
- استخرجي القرص من المقلاة وضعيه على قطعة قماش قطنيّة، وكرري هذه العملية حتى تنفد كميّة العجينة، مع الأخذ بعين الاعتبار تجنّب وضع الأقراص فوق بعضها.
- غطّي أقراص العجينة بقطعة قماش، ودعيها حتى تبرد.
- احشي القطايف بأيّ حشوة ترغبين فيها.
عجينة القطايف بالشوكولاتة
تعدّ هذه العجينة بمكوّنات وطريقة تحضير عجينة القطايف بالكراميل نفسها والمذكورة أعلاه، لكن استبدلي فقط الكراميل بملعقتين كبيرتين من الشوكولاتة السائلة.
عجينة القطايف بالزنجبيل
المكوّنات:
- ثلاث كؤوس من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ثلاث كؤوس وربع الكأس من الماء.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي، واخلطيها معاً حتى يتشكل لديك سائل ذو قوام سميك، ودعي الخليط حتى يرتاح لخمس دقائق.
- اسكبي مقدار فنجان من الخليط في مقلاة قاعها غير لاصق، بحيث يأخذ شكل القرص الدائري.
- دعي القرص حتى ينضج، ويكون ذلك عند ظهور فقاعات على العجينة.
- ارفعي القرص الناضج وضعيه جانباً على قطعة قماشة، وكرري ذلك حتى نفاد كميّة العجينة.
- احشي الأقراص بعد أن تبرد بالحشوة المُرادة.