المحشي
يعتبر المحشي من أكثر الأطباق المشهورة في المطابخ العربية ولا سيّما في المطبخ الشامي، ويتميّز بقيمته الغذائيّة المرتفعة نظراً لاحتوائه على العناصر والفيتامينات الهامّة للجسم، كما يتميز بإمكانية تحضيّره بطرقٍ متعدّدة ومتنوّعة مثل: محشي الباذنجان، ومحشي الكوسا، ومحشي البطاطا، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفية تحضير محشي الباذنجان، ومحشي البطاطا بطرقٍ سهلة وسريعة.
محشي الباذنجان
المكوّنات
- مكعّب من الماجي.
- ربع كوب من السمنة المذابة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- ثلاث حبّات من البندورة.
- عشر حبّات من الباذنجان المحفور.
- نصف كوب من الأرز المغسول والمصفّى.
- كوب من الماء الساخن.
- نصف حزمة من الشبت المفروم فرماً ناعماً.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث حبّات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من بهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
طريقة التحضير
- وضع البندورة في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً حتّى تتجانس، ثمّ وضعها في قِدر على النار وتحريكها بين فترة وأخرى حتّى تتكوّن صلصة كثيفة، ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً.
- وضع البقدونس، والكزبرة، والشبت، والبصل، ونصف كميّة الثوم المدقوق، والزيت النباتي، بالإضافة إلى خليط البهارات في وعاء والخلط جيداً حتّى تتجانس المكونات.
- حشو حبّات الباذنجان بالخليط، ثمّ وضع الباذنجان في قِدر واسع على النار.
- إضافة الماء الساخن، وصلصة البندورة، والسمنة المذابة، بالإضافة إلى الكميّة المتبقية من الثوم المدقوق إلى الباذنجان، ثمّ تغطية القِدر وترك الباذنجان على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج تماماً.
- رفع الباذنجان عن النار، ووضعه في طبق للتقديم، وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.
محشي البطاطا
المكوّنات
- عشر حبّات من البطاطا المغسولة والمحفورة.
- نصف كوب من اللحم المفروم فرماً خشناً.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من بهار المشكل.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- كوبان من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت النباتي في قِدر على النار، ثمّ وضع البطاطا وتحريكها جيّداً حتّى تكتسب اللون الذهبي، ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
- وضع الكميّة المتبقية من الزيت النباتي، والبصل المفروم في مقلاة على النار والتحريك جيّداً حتّى يذبل البصل، ثمّ إضافة اللحم المفروم، ونصف كميّة الملح، وبهار المشكل، بالإضافة إلى دبس الرمان والاستمرار في التحريك.
- رفع الخليط عن النار، ثمّ حشو حبّات البطاطا بخليط اللحم، وبعدها إضافة على كلّ حبّة من البطاطا القليل من الثوم المدقوق.
- وضع الكميّة المتبقية من الزيت النباتي بداخل صينيّة مخصّصة للفرن، ثمّ وضع حبّات البطاطا بداخلها.
- إضافة ربّ البندورة، والماء الساخن إلى حبّات البطاطا، ثمّ تغطية الصينيّة بورق ألمنيوم.
- إدخال صينيّة البطاطا إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة أربعين دقيقة أو حتّى تنضج حبّات البطاطا جيداً.
- إخراج حبّات البطاطا من الفرن، ووضعها في طبق للتقديم، وتقدّم ساخنة بجانب الأرز بالشعيريّة.