طريقة الحفاظ على لون ورق العنب
يحتاج حفظ ورق العنب إلى المكونات التاليّة:[1]
- 20 -40 أوراق عنب.
- ملح.
- ربع كوب من عصير الليمون، أو نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- يتم حفظ أوراق العنب باتباع الخطوات التاليّة:
- غلي كمية من الماء في وعاء كبير، وإضافة كمية كافية من الملح إليه؛ حيث يحتاج كل ربع لتر من الماء إلى ربع كوب من الملح.
- إحضار وعاء آخر من الماء لأوراق العنب، والحفاظ على نصف لتر من الماء للجزء السفلي من الجرة،
- غلي أوراق العنب لمدة تتراوح من 30- 60 ثانية، وبعد ذلك يتم وضعها في الماء المثلج حتّى تبرد.
- لف أوراق العنب، وفي كل مرة يتم لف حوالي ست أوراق دفعة واحدة، وعلى شكل السيجارة، وجعلها مناسبة للجرة، وترك مسافة فارغة 2.5 سنتيمتر من مساحة أعلى رأس الجرة، كما ويجب الحفاظ على كمية من الماء المثلج.
- رش عصير الليمون أو حمض الليمون في كلّ نصف لتر من الماء، واستخدام الماء الذي تمّ استخدامه لطهي أوراق العنب، لوضعه في جرار الورق، ويجب التأكد من تغطية أوراق العنب بالمحلول الملحي، ومسح حافة الجرة بمنشفة نظيفة، وتغطية الجرة.
أوراق العنب الطازجة
يتم تحضير أوراق العنب الطازجة من خلال إزالة جذوع كل ورقة بواسطة مقص أو سكين حادة، وبعد ذلك غسلها جيداً بالماء البارد، وغلي كمية من الماء ثمَّ تغطيس أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقتين، وبعد ذلك يتم إخراج الأوراق بواسطة ملقط الطهي، وبعدها نقل الأوراق من حمام الماء الساخن إلى حمام جليديّ، وبعد الانتهاء من جميع الأوراق يتم تجفيف ورق العنب باستخدام مناشف ورقيّة، وبعدها يُمكن استخدام أوراق العنب في إعداد الوصفات المتنوعة.[2]
تفريز أوراق العنب الطازجة
يتم تفريز أوراق العنب باتباع الخطوات التالية:[3]
- تحضير محلول ملحي من خلال:
- غلي الماء.
- إضافة دفعة من أوراق العنب إلى الماء المغلي.
- إزالة الأوراق من الماء المغلي، ثمَّ نقع الأوراق في الماء المثلج.
- تجفيف الأوراق باستخدام مناشف ورقيّة؛ حيث تُساعد هذه الخطوة في الحفاظ على لون أوراق العنب.
- ترك الأوراق بين طبقات من المناشف الورقية ووضعها في أكياس بلاستيكيّة محكمة الإغلاق، وإعادة تجميدها للاستخدام فيما بعد.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب واحد من الملح.
أفضل طريقة لاختيار أوراق العنب الطازجة
يتم اختيار أوراق العنب من خلال ما يلي:[3]
- تُعتبر فترة أواخر الربيع وأوائل فصل الصيف (من شهر أيار إلى شهر حزيران) الطريقة المثاليّة لقطف أوراق العنب.
- ينبغي اختيار أوراق العنب الطازجة في أوقات مبكرة من النهار.
- يُفضل اختيار الأوراق الصغيرة والمتوسطة الحجم، والتي يتراوح طولها من (10.16 سنتيمتراً- 12.7 سنتيمتراً)، والتي تمتلك لوناً أخضر فاتح، والتي ليس فيها أي ثقوب.
- يجب الأوراق اللامعة والناعمة، وتجنب اختيار الأوراق السميكة.
- تُعدُّ أوراق العنب التي تنمو في الجزء العلويّ من كرمة العنب هي أفضل الأوراق.
المراجع
- ↑ "HOW TO PRESERVE GRAPE LEAVES", www.honest-food.net, Retrieved 18-8-2018. Edited.
- ↑ NANCY GAIFYLLIA (5-3-2018), "The Easiest Way to Harvest and Preserve Fresh Grape Leaves"، www.thespruceeats.com, Retrieved 22-8-2018. Edited.
- ^ أ ب "Using Fresh Grape Leaves", www.sacmg.ucanr.edu, Retrieved 23-8-2018.