تجميد الطماطم
يمكن حفظ الطماطم عن طريق تجميدها ووضعها في الفريزر لوقت الحاجة إلى استخدامها، ويمكن تجميدها مقشرة، أو غير مقشرة، كما يمكن تجميدها كاملة، أو مقطعة، أو على شكل شرائح، أو مهروسة، ويمكن اتباع الخطوات الآتية لتجميدها بالشكل الصحيح:[1]
- اختيار حبات الطماطم الناضجة، والتخلص من الفاسد منها.
- غسل الطماطم قبل تقطيعها مع فرك سطحها، ومن ثم تجفيفها بالمناشف الورقية، ومن الجدير بالذكر أنه يجب تجنب غسل الطماطم في حوض مليء بالماء، لتجنب امتصاصها الماء الملوث، كما ينصح بعدم استخدام الصابون، أو أي نوع من أنواع المنظفات.
- إزالة منطقة الساق من حبات الطماطم، والتخلص منها، قبل تقطيع الطماطم.
- تجفيف حبات الطماطم بقطعة قماش نظيفة، أو باستخدام مناشف ورقية.
- وضع حبات الطماطم الكاملة في ورق الشمع، أو ورق المخبوزات، وتجميدها، ومن ثم نقلها من الورق إلى أكياس التفريز، أو إلى الأوعية، وإغلاقها بإحكام، ثم وضعها في الفريزر.
ملاحظة: في حال الرغبة بتجميد الطماطم المقشرة، يتم وضع حبات الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ومن ثم يتم إزالة القشر بسهولة، ومن ثم يتم تجميدها بنفس الطريقة.[1]
تعليب الطماطم
يمكن حفظ الطماطم عن طريق تعليبها لاستخدامها في أوقات أخرى في غير موسمها،[2]، ولتعليب 6.82 كيلوغرام من الطماطم الكاملة، فإن الشخص بحاجة إلى ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون المعلب، وست عبوات أو جرار مع أغطية محكمة الإغلاق، وتتم عملية التعليب باتباع الخطوات الآتية:[3]
- وضع الماء في وعاء كبير أو قدر، وتركه حتى يغلي.
- شق حبات الطماطم من الأسفل على شكل حرف إكس (X)، وطهيها لمدة دقيقة واحدة، ومن ثم إزالتها من الماء باستخدام ملعقة تحتوي على ثقوب، ووضع حبات الطماطم مباشرة في الماء المثلج، أو على صينية خبز كبيرة لتبرد بسرعة.
- تقشير الطماطم باستخدام سكين حاد.
- إعادة غلي الماء.
- وضع الجرار أو أوعية التعليب الفارغة في الماء المغلي لمدة عشر دقائق لتعقيمها، ومن ثم وضع الأغطية لمدة عشر دقائق أخرى.
- إزالة الجرار من الماء، وتفريغ الماء منها.
- غلي ماء جديد جانباً.
- وضع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في كل وعاء.
- ترتيب الطماطم في الجرار بشكل مرتب، ومن ثم تغطية الطماطم بالماء المغلي النظيف، مع ترك 1.27 سنتيمتر من الجزء العلوي للجرار فارغاً.
- مسح حواف الجرار لتنظيفها، وتغطيتها، ومن ثم وضعها في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة.
- إزالة الجرار من الماء، وتركها حتى تجف وتبرد، ومن ثم تخزينها في مكان بارد، ومظلم.
تجفيف الطماطم
يمكن حفظ الطماطم عن طريق تجفيفها في الفرن، ولتجفيف 1 كيلوغرام تقريباً من الطماطم، يمكن اتباع الخطوات الآتية:[4]
- تسخين الفرن على درجة حرارة 93.33 درجة مئوية.
- غسل الطماطم بالماء البارد، ومن ثم تجفيفها باستخدام منشفة نظيفة، أو مناشف ورقية.
- إزالة لب البندورة، ومن ثم تقطيع حبات الطماطم الصغيرة إلى أرباع، والطماطم الكبيرة يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- توزيع الطماطم المقطعة على صينية خبز كبيرة، ومن ثم رشها بزيت الزيتون (ملعقة كبيرة).
- وضع الطماطم في الفرن، وتركها حتى تنكمش حوافها، ويقل حجم الطماطم بحوالي الثلث، ويمكن الاستمرار في خبزها لتجف تماماً لمدة ثماني ساعات، بالاعتماد على الرطوبة وعصارة الطماطم.
- تخزين الطماطم المجففة في الثلاجة أو الفريزر، أو في وعاء مغطى بزيت الزيتون.
المراجع
- ^ أ ب Alice Henneman, "Freezing Raw Tomatoes - With or Without Their Skins"، www.food.unl.edu, Retrieved 18-3-2018. Edited.
- ↑ ALIA HOYT, "5 Tips for Saving Fresh Tomatoes"، www.recipes.howstuffworks.com, Retrieved 18-3-2018. Edited.
- ↑ MOLLY WATSON (10-9-2017), "How to Can Tomatoes"، www.thespruce.com, Retrieved 18-3-2018. Edited.
- ↑ MOLLY WATSON (10-3-2017), "Oven-Dried Tomatoes"، www.thespruce.com, Retrieved 18-3-2018. Edited.