حفظ الجبنة البيضاء
يمكن حفظ الجبنة البيضاء بطريقة الغلي من خلال اتباع الخطوات الآتية:[1]
- تمليح أقراص الجبنة بالملح الجاف بكمية 7-10 %، حيث يمكن وضعها في عبوات بلاستيكية او في الثلاجة لتجف الأقراص.
- تقطيع الأقراص بالشكل المرغوب.
- صنع محلول ملحي يتكون من 1.8-2 كغم من الملح، ومن 18-20 لتراً من الماء، وغيِه جيداً.
- إضافة مواد منكّهة على المحلول، مثل: المستكة والمحلب، إمّا على شكل بودرة، أو وضعهما في صرّة قماشية وإلقاؤها داخل المحلول الملحي.
- وضع أقراص الجبن المقطّعة في الملحول الملحي حتى تغلي جيداً.
- بعد أن تغلي الجبنة جيداً وتطفو إلى سطح المحلول، وتصبح طرية وملساء، يتم إزالتها من المحلول، ووضعها على سطح ناعم ونظيف.
- رشّ الجبن بحبات البركة، ووضعها في أواني بلاستيكية أو زجاجية بعد أن تبرد، ثمّ صبّ المحلول الملحي البارد فوقها حتى يغمرها، ثمّ إغلاقها بإحكام.
حفظ جبنة فيتا
تعدّ جبنة فيتا نوعاً من أنواع الجبنة البيضاء التي تتميز بالملمس الناعم والرطب، واللون الأبيض الناصع، والسطح الخشن،[2] كما أنّه يجب تخزينها بالطريقة الصحيحة لمنع جفافها، وذلك باتباع الخطوات الآتية:[3]
- وضع جبنة فيتا في وعاء محكم مغمور بمحلول ملحي، ثم إغلاقه جيداً، ووضعه في الثلاجة حتى تبرد.
- يجب استهلاك الجبنة وهي طازجة، أي خلال 3-4 أيام من موعد شرائها.
- في حال الرغبة في حفظها لفترة أطول فإنّه يجب وضع زيت الزيتون عليها، ويمكن إضافة بعض النكهات، مثل: الأعشاب الطازجة، والفلفل، والتوابل.
حفظ جبنة الموتزاريلا
تعدّ جبنة الموتزاريلا جبنة بيضاء إيطالية الصنع لها ملمس ناعم وطعم معتدل، يتم تقديمها طازجة، ولكن في حال الرغبة في استخدامها لاحقاً فإنّه يتم حفظها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو في وعاء زجاحي مملوء بمحلول ملحي مُغلق بإحكام، ثمّ وضعه في أبرد جزء من الثلاجة لمدّة أقصاها يومين، وذلك منعاً لجفاف الجبن الذي يؤدّي إلى تغيّر طعمه للأسوء، أمّا في حال الرغبة بتخزين الجبن لعدّة أيام فإنّه يُنصح بوضعه في كيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق، ثمّ وضعه في مجمّد الثلاجة.[4]
المراجع
- ↑ صفاء بسيس، "الدليل العملي في التصنيع الغذائي المنزلي"، www.ershad.moa.pna.ps صفحة 50-51، اطّلع عليه بتاريخ 18-4-2018. بتصرّف.
- ↑ Lizzie Brooks, "List of White Cheeses"، www.ehow.com, Retrieved 18-4-2018. Edited.
- ↑ "How to Store Feta Cheese", www.wikihow.com, Retrieved 18-4-2018. Edited.
- ↑ "How to Store Mozzarella Cheese", www.ehow.com, Retrieved 18-4-2018. Edited.