اللقيمات
تُعد اللقيمات من أشهر أطباق الحلويات الشعبيّة في البلاد العربية خاصةً في الأردن، وفلسطين، ولبنان، وسوريا، وتركيا، ومصر، واليونان، وهي من الحلويّات المفضلة للعديد من الأشخاص على الرّغم من احتوائها على السعرات الحراريّة العالية، ويزداد الإقبال على اللقيمات في شهر رمضان المبارك والمناسبات والأعياد، وتُعرف كذلك بلقمة القاضي والعوامة، وتعتبر وجبة دسمة جداً لذلك يفضل تناولها بكميات معتدلة للحفاظ على نسبة السكر في الدم، وهنا سوف نقدّم لكم طريقة إعداد لقيمات القاضي المقرمشة.
إعداد اللقيمات المقرمشة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كأس من الماء البارد.
- رشّة ملح صغيرة.
- قطر بارد.
- زيت نباتي للقلي.
- سكّر ناعم للزينة.
طريقة التحضير
- نحضّر الدقيق، ومن ثمّ نضيف إليه الملح، وننخله ونضعه في وعاء للعجن.
- نضيف الخميرة إلى الدقيق، ونخلط جيداً، ومن ثمّ نحضّر الماء، ونضيفه إلى الدقيق مع العجن براحة اليد، أو باستخدام مضرب العجين، حتى تتكوّن لدينا عجينة ليّنة ومتماسكة بعض الشيء.
- نترك العجين بعد ذلك في مكان دافئ لمدّة ساعتين حتّى يتخمّر.
- نضع الزيت في قدر عميق، ونتركه على النار حتّى يسخن على درجة حرارة عالية.
- نحضر العجين، ونشكله باليد على شكل كرات صغيرة أو بواسطة الكيس المخصّص للحلويّات، مع العلم أنّ اللقيمات يزداد حجمها أثناء القلي لذلك يفضّل أن تكون صغيرة الحجم.
- نضع اللقيمات داخل الزيت السّاخن، ونتركها من دون تحريك حتى تطفو على سطح الزيت من ثمّ نقلبها، حتى تحافظ على شكلها.
- نقلي كامل الكميّة بالطريقة نفسها، مع مراعاة احتماليّة فرقعة بعض الحبّات من الزيت أثناء القلي؛ لذلك لا بد من توخي الحذر.
- نضع اللقيمات الساخنة على القطر البارد لتصبح مقرمشة.
- نُخرج لقيمات القاضي من القطر، ونضعها بالمصفاة لإزالة الزائد منها.
- نضعها بطبق التقديم ونقدّمها باردةً، ونرشّ عليها القليل من السكر أو الفستق الحلبي.
- يفضّل عدم تغطيتها مباشرة بعد القلي حتى لا تصبح طرية وتفقد قوامها المقرمش، ويمكن تغطيتها بعد أن تبرد بشكلٍ كامل.
إعداد اللقيمات بالكاسترد
المكوّنات
- نصف كوب من الكاسترد.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من القشدة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
- ملعقتان صغيرتان من حليب البودرة.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- نخلط المكوّنات الجافة أولاً مع بعضها البعض، ومن ثم نضيف ما تبقّى من المكوّنات باستثناء القطر.
- نعجن العجينة التي تكونت لدينا مع إضافة الماء الدافئ إلى الخليط، إلى أن نلاحظ أن قوامها قد أصبح شبه السائل.
- نترك العجينة جانباً حتّى تختمر، لمدّة ساعة أو ساعتين.
- نأخذ مقداراً من العجين باستخدام ملعقة صغيرة حتى تصبح كروية الشكل، ثمّ نضعها في مقلاة الزيت الساخن، ثمّ نكرر هذه العملية حتّى نفاد كميّة العجين التي حضّرناها.
- نخرج اللقيمات من الزيت بعد الانتهاء من قليها والتأكد من اكتسابها للون الذهبي، ثمّ نضعها مباشرة في القطر البارد، لتتصفى من بعد ذلك ونقدّمها في الطبق الخاص بالتقديم.
إعداد القطر
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- أربع كاسات من السكّر.
- ملعقتان من عصير الليمون الطبيعي.
طريقة التحضير
- في البداية يتمّ تحضير القطر لاستعماله بارداً.
- نحضر الماء، ومن ثمّ نضعه على النار بوعاءٍ عميق، وبعد ذلك نضيف السكّر، ونحرّك حتى يذوب بشكل كامل.
- نضيف عصير الليمون بعد ذلك، ونتركه على النار حتّى يصبح ذا قوامٍ كثيف.
- نرفعه عن النار ونتركه ليبرد بدرجة حرارة المطبخ.