كيف أحشي الدجاج طب 21 الشاملة

الدجاج المحشي

يعتبر الدجاج المحشي من الأطباق الشهية، ويتم تقديمه في الكثير من المناسبات والعزائم والولائم، ويمكن تحضيره بعدّة طرق من خلال حشوه بحشوات مختلفة مثل: الأرز، والمكسرات، والخضروات، والفريكة، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل محشي الدجاج.

الدجاج المحشي بالأرز والمكسّرات

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• أربعمئة غرام من الماء.
• رشة من القرنفل البودرة.
• ربع أو نصف حبة من جوزة الطيب المبشور الطازجة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة حب الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة

• أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• مئتان وخمسون غراماً اللحم المفروم.
• كوب ونصف من الماء.

المكسّرات

• ثلث كوب من الصنوبر المحمّص.
• ثلث كوب من اللوز المحمّص.
• ثلث كوب من الفستق الحلبي المحمّص.

مكوّنات التحمير

• أربع ملاعق صغيرة من دبس فليفلة حمراء.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• مئة غرام من عصير الليمون الحامض.
• سنّ من الثوم المهروس.
• حبة من الجزر مقطعة إلى دوائر.
• حبة من البصل مقطعة إلى أربعة أجزاء.
• عودان من الحبهان.
• عود من القرفة.
• عودان من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع التوابل والملح في وعاء كبير، وخلطهما جيداً.
• وضع الدجاجة في المتبلات، ومسحها بها من الداخل والخارج.
• ترك الدجاجة جانباً لمدة لا تقل عن أربع ساعات متواصلة، حتى تتشربها جيداً.
• وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسّطة، حتى يسخن جيداً.
• إضافة اللحمة، وقليها وتركها حتى تنضج تماماً، ويتم التخلّص من السوائل الزائدة.
• إضافة الكمية المتبقية من التوابل، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
• إضافة الأرز إلى القدر، مع التحريك الجيد باستخدام ملعقة خشبيّة.
• سكب الماء، وتركه على النار لمدّة نصف ساعة تقريباً، حتى يغلي تماماً.
• خفض النار، وتغطية القدر، وتركه حتى يجفّ الماء بالكامل.
• رفع القدر عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد جيداً.
• إضافة المكسرات إلى الأرز، ومزجهما جيداً، حتى تتماسك المكوّنات.
• حشي الدجاج بالحشوة الناتجة، ثم فصل الجلد عن الفخد، ووضع كمية قليلة من الحشوة بينهما.
• ربط فخدة الدجاجة باستخدام إبرة وخيط قطني سميك.
• وضع مكوّنات التحمير في وعاء كبير، وخلطهما جيداً، حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، والحصول على خليط متجانس.
• وضع الدجاجة في صينية خاصّة بالفرن، وسكب مزيج التحمير عليها، وإضافة مكوّنات الباقة العطرية.
• تغطية الصينيّة جيداً بورق قصدير، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسّطة.
• تركها لمدة ساعة، ثمّ رفع القصدير، وسقي الدجاجة بالسائل المتبقّي في الصينيّة، وتركها في الفرن لمدّة نصف ساعة إضافية، حتى تنضج الدجاجة وتحمرّ من جميع الجهات.
• إخراج الدجاجة من الفرن، ونزع الخيوط عن الدجاجة.