فول الصويا
فول الصويا -Soy Beans- من الخضار الصحيّة جداً؛ إذ إنّها تحتوي على كميّةٍ كبيرةٍ من الفيتامينات والمعادن بالأخص البروتين، وكانت تُسمّى قديماً باللحم من غير عظم، أو لحم المزرعة، وتعدّ أيضاً منافسةً للبروتين الحيواني كالبيض والحليب البقري، ومن فوائدها أيضاً أنها تُحسّن ضغط الدم، وتُنظّم مستوى السكر في الجسم، وتُقوّي عضلة القلب وجهاز المناعة.
استعمال فول الصويا
من ميّزات فول الصويا العديدة أنّه لذيذ أيضاً إذا سُلِق من غير أيّة إضافات أخرى، ولكن يجب مراعاة بعض النقاط لحفظه:
- تنظيف الفول من الغبار والحجارة الصّغيرة، وغسله عن طريق فركه جيّداً تحت الماء ورمي الحبات ذات اللون الغامق والقاسية لأنها لن تنضج.
- حبات الصويا المُجفّفة تكون قاسيةً جداً؛ لذلك ننقعه بالماء لعدّة ساعات، ويُفضّل ليلةً كاملةً في كميّة من الماء الساخن.
- نتخلص من ماء النقع ونغسل الفول مرّةً أخرى، ثمّ نضعه في قدر واسع ونَغمره بالماء.
- نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي، ونكشُط الرّغوة كلّما ظَهرت على الماء، ونتركه على النار لمدّة ثلاث ساعات إلى أن تطرى حبات الفول عند الضغط عليها.
- في حال استِخدام قدر الضغط نترك الماء يغلي ونكشط الرّغوة المُتكوّنة جيداً، ثمّ نُغلق الغطاء ونتركه لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ نفتح الغطاء بعد أن يَخرج كل البخار، سوف تطفو الحبات الفاسدة على وجه الماء نُزيلها ونُصفّي الفول، ويُمكن الاحتفاط بماء السلق لاستِعماله كمرقة خضار.
طرق حفظ فول الصويا
- هناك طريقتان لحفظ الفول، أوّل طريقة من خلال وضع الحبوب في صينيّة خبز بشكل متساوٍ في الفرن لتنشيفه على الشواية، والطريقة الثانية تكون بأن يتمّ حفظ الفول في أكياسٍ بلاستيكيّة مع القليل من ماء السلق، وتوضع في الفريزر إلى وقت الاستخدام.
النودلز الكوري ببراعم الصويا
المكوّنات
- ظرفان من معكرونة النودلز.
- بيضة مسلوقة، ومُقطّعة طولياً من النصف.
- جزرة، متوسطة الحجم، ومقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- كوب من الملفوف، مفروم فرماً ناعماً.
- عود من البصل الأخضر، مُقطّع طولياً إلى شرائح رفيعة.
- كوب من براعم الصويا.
الصلصة
- ملعقتان كبيرتان من الشطّة الحارة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة كبيرة من خل الأرز.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من السمسم المُحمّص.
طريقة التحضير
- نسلق النودلز في قدرٍ على النار حسب التعليمات الموجودة على المُغلّف، وبعد نضوجها نُصفّيها من ماء السلق، ثمّ نضعها في وعاء جانباً
- لتحضير الصلصة: نخلط كامل المُكوّنات مع بعضها جيداً حتى تختلط، ثمّ نسكب الصلصة على النودلز ونخلط حتى تتوزّع بشكلٍ جيّد.
- نضع في وعاءٍ عميق كميّةً من الماء، ونسلق الملفوف، والجزر، وبراعم الصويا حتى تنضج تَماماً.
- نُصفّي الخضروات من ماء السلق ثمّ نضعها في مقلاةٍ واسعة، ونضيف النودلز مع الصلصة ونقلب المكونات على نارهادئة مدّة سبع دقائق حتى تأخذ الخضار نكهة الصلصة.
- نقسم النودلز إلى طبقين بالتساوي، ثمّ نزين الطبق بالبصل الأخضر المفروم مع البيض.