المسخن
يعتبر المسخن من الأكلات التراثيّة المشهورة، والتي يعود أصلها إلى المطبخ الفلسطينيّ، ويكثر إعداده في العزائم والولائم، كما يتمّ إعداده في شهر رمضان المبارك؛ نظراً لاحتوائه على العديد من العناصر الهامة، التي تمدّ بها جسم الصائم بعد نهارٍ شاقٍّ وطويل من الصيام، ويمكن تحضيره بطرقٍ متعدّدةٍ ومتنوعةٍ، حيث يُقدم بخبز الطابون، أو خبز الشراك، مع الدجاج والمكسرات، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير المسخن بالدجاج بطريقتين.
المسخن بالدجاج والصنوبر
المكونات
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوبان من مرق الدجاج.
- كوبان من الماء الساخن.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّر.
- ثلاثة أرغفة من الخبز الأبيض المقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- أربع قطع من الدجاج.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ورقتا غار.
- ثلاثة أعواد من القرنفل.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع قطع الدجاج، وعصير الليمون في وعاءٍ والخلط جيداً، ثم ترك الخليط جانباً.
- وضع نصف كمية زيت الزيتون، ونصف كمية البصل، والثوم المدقوق في طنجرة على الناروتشويحهما قليلاً، ثم إضافة قطع الدجاج وتشويحه قليلاً إلى أن يتغيّر لونه، وبعدها تركه على نارٍ هادئةٍ مدّة خمس دقائق.
- إضافة نصف كميّة الماء الساخن، والهيل، وورق الغار، والقرنفل والتحريك جيداً، ثم ترك الخليط على نارٍ متوسطة مدّة ثلاثين دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
- رفع الدجاج عن النار، ووضعه في صينية للفرن مدهونةً بالقليل من الزيت، ثم تركه جانباً.
- وضع نصف كمية زيت الزيتون، ونصف كميّة البصل في طنجرة على النار والتحريك حتّى يذبل البصل جيداً، ثم إضافة السماق، ومرق الدجاج، وترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً.
- إضافة نصف كمية شرائح البصل فوق الدجاج، ثم إدخال الدجاج إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة ،أو حتى يتحمّر جيداً ويكتسب اللون الذهبيّ.
- وضع الخبز المقطع في طبقٍ واسعٍ للتقديم، وتشريبه بمرق الدجاج.
- وضع شرائح البصل فوق الخبز، ثم إضافة قطع الدجاج، وبعدها تزيين الطبق بالصنوبر المحمّر.
المسخن بالشراك
المكونات
- قطعتان من خبز الشراك.
- قطعة من فيليه الدجاج المقطع إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون، والبصل في طنجرة على النار والتحريك جيداً حتّى يذبل البصل، ثم إضافة الدجاج مع الاستمرار في التحريك.
- إضافة السماق، والملح، والفلفل الأسود إلى الخليط والتحريك جيداً، ثم رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً.
- شّق خبز الشراك إلى قسمين متساويين بواسطة سكينةٍ حادة، ثم وضع ملعقة كبيرة من خليط فيليه الدجاج بداخل كلّ قسمٍ.
- لّف خبز الشراك على شكل رولات، ثم وضعه في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن مدهونةً بزيت الزيتون.
- إدخال مسخن الشراك إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقةً، أو حتّى يتحمّر.