زنود الست
هي نوع من أنواع الحلويات المنتشرة في بلاد الشام وخاصة سوريا والعراق ويعود أصلها إلى مدينة كركوك العراقية ولكنها مشهورة أكثر في مدينة بغداد بصورة خاصة، وهي عبارة عن رقائق الفيلو أو البقلاوة المحشوة بالقشطة كما يمكن حشوها بالمهلبية أيضاً، يكثر الطلب عليها في شهر رمضان المبارك إلى جانب القطايف، في الوقت الحالي يتم تحضير زنود الست في أغلب الدول العربية، في مقالنا هذا سوف أقدم لكم طريقة مقرمشة وسهلة لتحضير زنود الست.
المكونات
- 500 غرام من عجينة الفيلو (البقلاوة).
- ثلاثة أكواب من القشطة.
- كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
- برش برتقال للتزيين.
- كوب من الفستق الحلبي.
القطر:
- كوبان ونصف من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- عود من القرفة أو ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نحضر القطر أولاً بوضع السكر والماء في وعاء على النار وتحريكها حتى يذوب السكر تماماً، ثمّ نضيف عصير الليمون ونترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق، ثم نضيف عود القرفة ونبقيه على النار حتى يصبح قوامه كثيفاً، ونرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- لتحضير زنود الست نفصل كل رقاقة من عجينة البقلاوة بحذر شديد حتى لا تتكسر، ثم نقطع الرقاقات على شكل مستطيلات، ثم نقطعها من المنتصف.
- نضع أول شريحة على الطاولة ثم نضع شريحة أخرى على الشريحة الأولى ولكن بشكل معاكس حتى يصبح لدينا شكل زائد (+).
- نضع ملعقة كبيرة من القشطة في وسط علامة الزائد، ثم نغلق جانبي الرقاقة السفلى جيداً، وبعد ذلك نلفّ حولها الرقاقة الثانية لتصبح على شكل الإصبع، هنا يجب مراعاة لفها جيداً من الجانبين حتى لا تخرج حشوة القشطة منها أثناء القلي وتفسد.
- نكرر تلك العملية حتى تنتهي كل رقاقات العجين مع مراعاة تغطية الحبات بقطعة من القماش كي لا تجفّ حتى ننتهي من تحضير كامل الكمية.
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يسخن تماماً ويكون جاهزاً للقلي.
- نبدأ بقلي زنود الست في الزيت الحار حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرج حبات زنود الست من الزيت النباتي ونضعهم على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الفائض.
- نغمس حبات زنود الست في القطر البارد، ثم نضعهم على طبق التقديم، ثم نزينهم بالفستق الحلبي المجروش،أو أي نوع من المكسرات المفضلة، وبرش البرتقال، والقشطة وتقدم.