اللازانيا
تعدّ اللازانيا من الأطباق الإيطالية الأصيلة، وهي عبارة عن مجموعة من الطبقات الرقيقة من الباستا الشرائح، وعُرفت كلمة لازانيا منذ العهد الإغريقي واليوناني، وتعني (قدر الطهي)، ومن هنا انطلقت تسمية هذه الأكلة من الطبق المستخدم في تحضيرها، ومع تطوّر فنون الطهي والطبخ في العالم العربي والغربي أصبحت اللازاينا تُطهى بالعديد من الطرق وبمكوّنات مختلفة حسب العادات المتبعة في كل بلد، مع المحافظة على المكون الأساسي وهو شرائح الباستا، وتوجد العديد من الأنواع المتوفرة في الأسواق، وجميعها تصلح لهذا الطبق.
أنواع اللازانيا
- لازانيا الخضار.
- لازانيا المأكولات البحرية.
- لازانيا اللحم.
- لازانيا الدجاج.
وتُعتبر لازانيا اللحم والدجاج من أشهر أنواع اللازانيا في العالم العربي، ثم تأتي لازانيا الخضار، وتحظى كلٌّ منها بشعبية من قبل مجموعة من الأشخاص، وما زالت لازانيا اللحمة المفرومة مع جوزة الطيب هي الأشهر والأكثر طلباً، وهنا سوف نضع طريقة تحضيرها بالخطوات السهلة والبسيطة.
إعداد لزانيا اللحم
المكونات
- شرائح اللازانيا والكميّة حسب حجم الصينية المستخدمة، وهنا سوف نحضر مقدار 12 شريحة تكفي لثمانية أشخاص.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
مكوّنات الحشوة
- نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة أو متوسطة.
- حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة معجون بندورة كبيرة.
- ملعقة ريحان أخضر مفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- للوجه: جبنة موزاريلا.
طريقة التحضير
- أحضري البصل وافرميه ناعماً، ثم ضعيه على النار مع مقدار قليل من الزيت النباتي، ثم أضيفي اللحمة المفرومة بعد أن يصبح البصل أشقر، وحرّكي حتى تختلط اللحمة مع البصل ويتغيّر لونها.
- أضيفي البندورة المقطعة وحرّكي حتى تتجانس مع باقي الخليط، ثمّ أضيفي البهارات والتوابل، واتركيها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة حتى تنضج بالكامل.
- حضري البشاميل، وسوف نتطرق خلال هذا المقال إلى طريقة تحضيره.
- ضعي مقداراً مناسباً من الماء في صينية مفرودة، ثم ضعيها على النار حتى تغلي، وأضيفي ملعقتين من زيت الزيتون والقليل من الملح، ثم ضعي شرحات الباستا حتى يتم سلقها، وبعد ذلك أحضري الصينيّة المخصصة لطبخ اللازانيا، وضعي فيها القليل من الزيت ووزّعيه على كامل الصينية.
- ضعي طبقةً من شرحات الباستا، ثمّ ضعي القليل من البشاميل وافرديه، وضعي طبقة الحشوة وفوقها طبقة من البشاميل، ثمّ طبقة من شرائح الباستا، وبعدها طبقة من البشاميل بسمك متوسط، وبعد ذلك ضعي طبقة من جبنة الموزاريلا.
- ضعي الصينية داخل الفرن على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو نصف ساعة، ثمّ حمري الوجه ليصبح لونه ذهبياً.
- اتركي الصينية بمكان بعيد عن الحرارة حتى تصبح دافئة، وقطّعيها حسب الرغبة.
إعداد البشاميل
المكوّنات
- خمس ملاعق من الدقيق الأبيض.
- مكعبان مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة فلفل أبيض.
- ثلاث ملاعق زبدة.
- لتر حليب سائل.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة على النار حتى تذوب، ثم أضيفي الدقيق وحركيه حتى يصبح لونه أشقراً.
- أبعديه عن النار وأضيفي الحليب السائل بشكل تدريجي مع التحريك المستمر حتى لا تتكوّن الكتل، وفي حال تمّ تكوُن هذه الكتل ولم تستطيعين التخلص منها، ضعي الخليط داخل الخلاط الكهربائي، ثم صفيه جيداً.
- اتركي البشاميل على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح ذا كثافةٍ عالية، ثم أضيفي مكعبات الماجي والفلفل والملح مع التحريك جيداً.
- اتركيه جانباً بعيداً عن النار مع تحريكه من وقتٍ لآخر.