القطايف
يقبلُ الناس على شراء العديد من أصناف الحلوِيّات والطيّبات خلال شهر رمضان المبارك، ويعتبرُ القطايف أشهرَ هذه الحلويات التي جرت العادة على تحضيرها في مختلف البيوت بشهر رمضان، لطعمِها الشهيّ، وحشواتها العديدة التي ترضي مختلف الأذواق، كحشوة الجبنة، أو الجوز أو القشطة، وسوف نتناولُ في هذه المقالة طريقة إعداد عجينة القطايف، وطريقة حشوه بالجبنة.
عجينة القطايف
المكوّنات
- كأسان من الطحين.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من الحليب الجافّ.
- نصف كأس من الزيت النباتيّ.
- كأسان من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكّر الأبيض.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي كلاًّ من الطحين، والسكّر والملح، والخميرة الفوريّة، والسميد ناعم الحبيبات، والحليب الجافّ في وعاء كبير، ثم اخلطي المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
- صبّي الزيت النباتيّ والماء على المكوّنات الجافّة، ثم اخلطيها مع بعضِها البعض باستخدام الخلّاط اليدويّ إلى أن تتجانسَ معاً بشكل تامّ، ويتشكّلُ لديكِ عجينة، ثم دعيها حتى ترتاحَ لمدة نصف ساعة من الزمن.
- سخّني مقلاة ذات قاع غير لاصق، على نار حرارتها متوسّطة.
- أحضري قنينة صغيرة من البلاستيك، واثقبي في غطائها ثقباً صغيراً، ثم ضعي العجينة داخلَها، وأغلقيها.
- صبّي العجينة في المقلاة بحيث تصنعينَ أقراصاً بالحجم الذي ترغبينه.
- دعي العجينة حتى يجفّ وجهها نوعاً ما من الأعلى، وأن يأخذ وجهها السفليّ اللون الأصفر الفاتح، لتشبه تلك المباعة بالسوق، ثم أخرجيها من المقلاة، وصفّيها على قطعة قماش نظيفة، إلى حين وقت حشوها.
قطايف بالجبنة
المكوّنات
- كيلو غرام من أقراص عجينة القطايف.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- مكونات الحشوة:
- ثلاثمائة غرام من الجبنة العكّاوية المنقوعة والمحلّاة.
- مكونات القطر الخفيف:
- ثلثا كأس من الماء.
- ثلث كأس من السكّر.
طريقة التحضير
- لتجهيز القطر: ضعي الماء والسكّر في وعاء، وأشعلي تحتَه نار هادئة حتى يصبح المزيج كثيفاً، ثم ضعي الوعاء جانباً.
- أبشري الجبنة وصفّيها من الماء.
- خذي ملعقة كبيرة من الزيت، وادهني صينيّة الفرن بها.
- أحضري كلّ قرص من أقراص العجينة، وضعي في منتصفها كميّة مناسبة من الجبنة، ثم أغلقيها بحيث يأخذَ القرص بعد إغلاقه شكل الهلال، بعد ذلك ضعيه داخلَ الصينيّة المدهونة بالزيت، وكرّري هذه الخطوة حتى انتهاء كميّة العجينة.
- ادهني وجه القطايف بملعقة الزيت الثانية.
- أدخلي الصينيّة إلى فرن قمت بتسخينه مسبقاً، واخبزي القطايف إلى حين احمرار وجهها.
- سخّني القطر، ثم صبّيه على القطايف الساخنة، وبذلك تصبحُ قطايف الجبنة جاهزة للتقديم.